Торта "Добринински": РЕЦЕПТА за един съвременен десерт от историческа руска пекарна

Докато живеех в Москва в началото на 2000-те, си купувах десерти от сладкарския завод "Добринински" в малък магазин до нас. Любимите ми бяха едни малки вафлени фунийки със сладко и крем меренге върху него – казваха се "корзиночки". Не ме питайте колко съм изяла. Буквално се топяха в устата ми.  

Веднъж, когато тези популярни тарталетки бяха свършили, продавачката ми предложи да си купя торта с много подобен вкус. Видях един снежнобял облак от добре оформен крем с капчица сладко отгоре. Отстрани тортата беше украсена с натрошени бисквити.

Това беше торта "Добринински", кръстена на една от най-старите и най-известните пекарни в Русия. Повече от 100 години този сладкарски завод все още вярно спазва традициите си. Днес той предлага огромен асортимент от десерти, които са популярни не само в местната магазинна мрежа, но и в чужбина.

Защо харесвам тази торта толкова много? Заради невероятната ѝ структура с три деликатни блата и въздушен крем меренге. Звучи твърде сладко, нали? Ето и тайната съставка – сладко от червени боровинки. Понеже е кисело, сладкото придава божествена нотка и балансира вкуса на тортата идеално. Заради сезона използвах касис, който е още по-кисел и по-ароматен.

Продукти:

За тестото (за форма с диаметър 18 см):

• Брашно – 240 г
• Масло – 145 г
• Яйца – 1 бр.
• Пудра захар – 100 г
• Сол – ½ с.л.
• Бакпулвер – 1 ч.л.

За крема:

• Белтъци (пастьоризирани) – 100 г
• Захар – 200 г
• Вода – 60 мл
• Лимонов сок – 1 с.л.
• Сладко от касис – 100 (150) г

Начин на приготвяне:

Смесете маслото и пудрата захар, докато се получи гладък крем. Добавете едно яйце и разбъркайте.

Добавете брашното и пудрата захар и замесете тесто.

Разделете тестото на три части.

Покрийте всяка част със стреч фолио, разточете го и го сложете във фризера за 20 минути.

Разточете парчетата тесто върху парче хартия за печене в кръгла форма с диаметър над 18 см.

Печете блатовете за около 15 минути.

Докато са топли, изрежете от тях кръгла форма с диаметър 18 см с помощта на шаблон.

Запазете изрезките. Оставете блатовете да изстинат напълно.

За крема меренге смесете вода със захар, оставете я да кипне, докато разбърквате непрекъснато на температура 120 °С.

Докато сиропът се готви, разбийте белтъците на твърда, плътна пяна, след което добавете към тях горещия сироп на тънка струйка, като не спирате да разбивате. Добавете към белтъците лимонов сок и бъркайте сместа, докато не стане плътна и леко гъста.

Смесете 200 г от разбития бял крем със сладкото от касис, за да получите плодов крем. Оставете настрана една ч.л. от сладкото за декорация.

Поставете останалата част от крема меренге в шприц.

Намажете най-долния блат с плодовия крем, покрийте го със средния блат и го намажете с дебел слой крем.

Натрошете изрезките от блатовете.

Намажете тортата отстрани с малко от крема и поръсете с получените трохи от блатовете.

Украсете тортата с крем меренге, като сложите и лъжичка сладко по средата.

Наръсете тортата с пудра захар.

Да ви е сладко!

Не пропускайте да опитате и сладкиш "Ночка": Любима рецепта на руските бабушки!