Смоква е стар традиционен руски сладкиш, който за жалост е забравен. Преди няколко века обаче той е много популярен и го наричат "сухо сладко".
Нашите предци са успявали да създават десерти без желатин, сгъстител и овкусители, само с помощта на даровете на Майката-природа – плодове и мед.
Смокинята или както я наричат в Русия – "смоква", е старото име на сладък десерт подобен на пастила. И в него няма яйца. Смоквата се прави от плодове с високо съдържание на пектин – ябълки, дюли, сливи и офика.
Името "смоква" не е случайно. Преди това така наричат смокиновия плод, който се внася като екзотичен десерт. Той е много скъп, затова готвачите се опитват да създадат нещо подобно на луксозния плод. В крайна сметка, от експериментите в кухнята плодовото пюре, изсушено на слънцето, започва да прилича на сладък изсушен плод. Така на руски всички захаросани плодове започват да се наричат смоква.
И до днес рецептата за този деликатес се пази грижливо от няколко поколения домакини, а сега можем да ѝ се насладим и ние.
Продукти (за 8 порции):
Олга Бровкина
- Ябълки – 1 кг
- Захар – 800 г
- Вода – 1 ч.ч.
- По избор: горски плодове – 200 г
Начин на приготвяне:
Първата стъпка е плодовете да се намачкат (вкл. горските, ако искате да ги добавите). Измийте ябълките и ги избършете добре. Ако може, обелете ябълките и махнете семките. Нарежете ги на големи парчета.
Олга Бровкина
Сложете нарязаните ябълки в тенджера, добавете вода и задушете, докато омекнат напълно. Това може да отнеме 20-25 минути.
Олга Бровкина
С блендер смелете получената маса, за да се получи пюре. Може да използвате и сито.
Олга Бровкина
Добавете захар към пюрето и го върнете на котлона. То трябва да кипне заедно със захарта и да се вари на бавен огън, докато се сгъсти. Готовата ябълкова смоква лесно се отделя от дъното и стените на тенджерата. Това може да отнеме до 40-50 минути.
Олга Бровкина
Покрийте тавата за печене с пергамент или най-добре със силиконова подложка и разстелете получената смес. След това я загладете до получаването на тънък слой (2-3 мм дебелина).
Олга Бровкина
Сложете го във фурната на степен 60-90 °C, докато смоквата започне да се отделя от подложката. През първите два часа смоквата се суши във фурната със затворена врата. След това я оставете там за 8-10 часа на отворена врата. За да спестите това, можете да изсушите смоквата леко във фурната за 3-4 часа, а после а я оставите на стайна температура за 2-3 дни.
Олга Бровкина
След като се изсуши, разточете смоквата на шнур и го нарежете на порции. Аз завих получените ленти на цветя. Дано ви хареса!
Олга Бровкина
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви