Захарта в руската кухня започва да се използва активно едва в средата на XIX в. Вместо това дълго време сладкият вкус на лакомствата се дължи на меда. Ето защо дори сега в руските рецепти е най-лесно да замените захарта с мед. А някои десерти дори не се нуждаят от нея – просто добавете сладки плодове.
Шарлотка
Иля Антохин/Getty Images
"Руската" шарлотка се появява благодарение на френския готвач Антоан Карем, който приготвя изискан ябълков пирог с бишкоти, баварски крем и бита сметана за император Александър I след превземането на Париж от руските войски в началото на XIX век. По-късно в Русия рецептата се разпространява сред хората и става по-лесна за приготвяне. Нежният ябълков пирог вече не изисква странни продукти – брашно, ябълки, яйца и сода са напълно достатъчни.
Класическата рецепта включва използването на захар, но можете лесно да я замените с мед или изобщо да не добавяте, особено ако вземете сладки ябълки.
Съставки за 8 порции:
- Пшенично брашно – 250 г
- Овесени ядки или овесено брашно – 250 г
- Грис или галета – 100 г
- Сладки ябълки – 5 бр
- Яйца – 2 бр
- Сода – 1/2 ч.л.
- Мед – 2 с. л. (по желание)
- Ванилия и канела – на вкус (по желание)
Приготвяне:
1. Измийте и подсушете ябълките, изрежете средата и ги нарежете на филийки. Смесете ябълките с мед (или без него), ако желаете, добавете щипка канела и ванилия.
2. Разбийте студените яйца в сух съд, добавете щипка сол и разбийте яйцата с миксер до гъста пяна. Продължавайки да разбивате, добавете овесените ядки или брашно. Изсипете содата в сместа и внимателно разбъркайте с шпатула.
3. Намажете тавата за печене с растително масло и поръсете с грис или галета.
4. Изсипете тестото във формата, отгоре наредете ябълките и ги залейте с меда, в който са лежали. Сложете пирога във фурната, загрята до 170°C. Пече се половин час. Готовността се проверява с кибрит или дървена клечка.
Зефир
Ирина Ручушкина/Getty Images
Приготвянето на въздушен зефир не е най-лесният процес. Необходимо е белтъците да се надигнат добре, а агар-агарът да започне да действа, в противен случай зефирът няма да запази формата си. Но едно е ясно – може да се приготви и без захар. Като заместител използвайте мед или стевия. И то това изобщо не е задължително. Между другото, първоначално зефирът и пастилата в Русия не са толкова сладки, колкото сега.
Съставки за 4 порции:
- Ябълки – 2 бр (големи)
- Яйчен белтък – 2 бр
- Мед – ½ - 1 с. л. (по избор)
- Агар-агар – 10 г
- Вода – 250 мл
Приготвяне:
1. Измийте, подсушете, нарежете ябълките наполовина и отстранете сърцевината. Запечете ги във фурната за 15 минути. След изпичане кожата лесно ще се отдели, за блата е необходима само меката част на плода. Трябва да я намачкате до състояние на пюре с миксер или вилица.
2. В охладеното пюре добавете мед на вкус.
3. Разбийте белтъците на гъста пяна и докато продължавате да биете, добавете ябълковото пюре в лъжица. Най-удобно е да направите това в кухненски робот.
4. Докато масата се разбива, можете да разтворите агар-агар във вода и при непрекъснато бъркане да доведете до кипене. Варете 2 минути (или следвайте инструкциите на опаковката на агар-агар).
5. Добавете горещия разтвор на агар-агар на струйка към белтъчно-ябълковата маса, като продължите да разбивате активно.
6. Поставете зефира върху пергамент със сладкарска торбичка.
7. Оставете зефира да стегне поне 12 часа. Агар-агар се втвърдява при стайна температура или на студено.
Запеканка от извара със сушени плодове
from_my_point_of_view/Getty Images
Сладките сушени плодове могат да заменят захарта в запеканката. Любителите на сладкото може да добавят повече стафиди и фурми, както и сушени кайсии и сини сливи. В комбинация с леко киселата извара се получава балансирано ястие.
Съставки за 4-6 порции:
- Извара – 600 г
- Яйца – 4 бр
- Сушени плодове –200 г
- Канела – 10 г
- Мед – на вкус (по желание)
- Грис или нишесте – 2 с.л.
Приготвяне:
1. Разбийте 4 яйца в изварата, добавете грис и по желание мед. Смесете всичко.
2. Накиснете предварително сушените плодове в студена вода. Накиснатите и измити сушени плодове нарежете на парчета. Добавете канелата и разбъркайте.
3. Добавете сушените плодове към изварата и разбъркайте.
4. Намажете формата с растително масло и изсипете сместа, изравнете я отгоре. Печете във фурната на 180°C за 20-25 минути.
Медовик
Нелеа Реазантева / Getty Images
Тази торта е квинтесенцията на руската любов към меда и меденките, които са правени с мед. В медовика медът се добавя както към блатовете, така и към крема. Изненадващо, при всичко това тортата не се оказва твърде сладка.
Съставки за 8 порции:
За тестото:
- Масло – 100гр
- Мед – 6 с.л.
- Сода – 1 ч.л.
- Сол – 1/2 ч.л.
- Пшенично брашно – 650 гр
- Заквасена сметана – 300 гр
За крема:
- Заквасена сметана – 700 гр
- Мед – 4 с.л.
- Мека извара – 200 г (по желание, може и да увеличите количеството заквасена сметана)
Приготвяне:
1. Маслото се нарязва на кубчета и се поставя в дълбока огнеупорна купа. Добавете мед и сложете на водна баня.
2. Изсипете содата и при непрекъснато разбъркване ги загрейте, докато масата започне да се пени. Отстранете сместа от котлона и охладете до стайна температура.
3. Добавете заквасената сметана и сол към сместа, разбъркайте всичко. Изсипете пресятото брашно. Разбъркайте.
4. Оформете тестото на топка и го увийте в стреч фолио, приберете го в хладилника за час.
5. Разделете тестото на 8-10 части. Разточете всяка на тънък слой и изрежете кръгъл блат от нея. Печете ги за 5-7 минути на 200°C. При необходимост блатовете могат да се подрязват с голяма чиния и нож.
6. За крема разбийте с миксер заквасената сметана, меда и меката извара до плътност.
7. Оформете тортата от блатовете, като намажете блатовете с крем. Отгоре медовика може да поръсите с наситнени трохи от остатъците от блатовете. Към тях можете да добавите и смлени орехи или фъстъци.
8. Оставете тортата да попива на стайна температура за 1 час, след което я поставете в хладилника за няколко часа.
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви