Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Преди много векове номадските народи от района на Алтай в Сибир са се научили да съхраняват млякото по такъв начин, че то да запази хранителните си качества за дълго време. Един такъв метод е чрез приготвянето на сирене курут.
Думата "курут" идва от тюркски и означава "сух". Това е свързано с метода на приготвянето му – сушене на сирене – който е познат на много народи от Централна Азия.
Курутът се произвежда от мляко, ферментирало по специфичен начин. След като гъстата ферментирала маса се прецеди в ленена торбичка, тя се поставя в специално помещение, където се изсушава и опушва на решетка при ниска температура. По този начин се произвежда традиционното сирене алтайски курут. Кафяво на цвят, то има солен вкус с опушен аромат и плътна консистенция. Поради факта, че е и сух, курутът може лесно да се съхранява в продължение на една година.
Днес ще направим домашен вариант на курута, който може да се намери на пазарите и в магазините в Алтай. Тези малки бели плътни топчета са от кисело ферментирало мляко и след това са изсушени на слънце. Съвременните домакини ги приготвят в домашната си фурна. Тази версия на курута обаче няма да има онзи опушен аромат, както оригиналната версия в дома в Алтай.
За да ускоря процеса, прескочих етапа на приготвяне на обикновеното кисело мляко и използвах готов продукт за кисело мляко от магазина – течна извара или кварк. Тя може да послужи като подходящ еквивалент на гъстата извара, която е в основата на вашите топки сирене.
Процесът на приготвяне е съвсем прост, но отнема няколко дни и ще изисква използването на фурна при ниска температура. По-добре е да използвате извара с ниско съдържание на мазнини. Добавете сол според вкуса, но традиционно това сирене е солено, така че ще трябва да добавите достатъчно количество.
Когато приключите, ще се сдобиете със здравословно питателно предястие. Тези топчета от сирене могат да се сервират като част от солено блюдо или да се използват като възхитителна съставка за подобряване на зеленчукова салата.
Смесете солта и изварата и разбъркайте.
Поставете кремообразната течна смес в марлята.
Завържете краищата и окачете над купа, за да може течната суроватка да се оттича. Оставете за 24 до 30 часа.
Сместа ще се сгъсти и ще свие обема си.
Оформете малки топчета с ръце. Направих 12 топчета по 18 грама всяко. Поставете ги върху тава и ги сложете в конвекторна фурна на 50-70 °С за няколко часа.
На първия ден изсуших топчетата за около 3 часа, като ги оставих за една нощ на стайна температура. На втория ден ги изсуших за още 2 часа. В крайна сметка можете да бъдете гъвкави по отношение на времето за сушене.
Сиренето ще стане плътно и трябва да спре да залепва за ръцете ви. Също така, то трябва да стане малко жълто на цвят.
Не се стеснявайте – опитайте го веднага!
Продължете и сервирайте курута като част от блюдо със солени предястия.
Или го използвайте, за да доовкусите зеленчуковата си салата.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си