Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Осетинските пироги са на стотици години. Те са празнично и ритуално ястие от руския регион Северна Осетия – Алания, който се намира в Северен Кавказ. Представляват кръгли, плоски пироги с най-различен пълнеж – месо, зеленчуци или сирене. Всеки пирог си има собствено име. Този със сирене и картофи се нарича "картофджин".
Има традиция на празничната трапеза да се сервират три пироги, които символизират Бог, слънцето (или небето) и земята. Но на погребения се сервират само две.
Колкото по-тънка и с по-богата плънка е тя, толкова по-вкусна е. Ето защо се приготвят така, че количеството плънка да е горе-долу еднакво на количеството тесто.
По традиция за приготвянето на това ястие се използва осетинско сирене. Дори в Русия, обаче, то невинаги се намира лесно по магазините.
Вместо него, може да използвате смес от моцарела и бяло сирене или кашкавал. Аз използвах пушена скаморца – италианско сирене от краве мляко. Важното е сиренето да е твърдо (не воднисто) и солено.
Пирогът се прави от тесто с мая, изпечено във фурната и намазано богато с масло, след като се изпече.
Не случайно сравних тези пироги с пицата. Осетинските пироги са популярни не само в самата Осетия, но и из цяла Русия. Можете да ги пробвате в кафенетата; предлага ги и компаниите за доставка на храна по домовете. Моето италианско семейство много харесва мекото и ароматно тесто, сочната плънка и хрупкавата коричка на осетинските пироги. И вие трябва да ги пробвате!
Достатъчни за 4-6 души като гарнитура или за 3-ма души като основно ястие.
Разтворете захарта и маята в топлия кефир и добавете разтопеното масло.
Пресейте брашното и солта в течната смес.
Разбийте с миксер за около 15 минути, докато тестото стане гладко и еластично.
Покрийте тестото с кърпа и го оставете да втаса на топло място, докато удвои размера си.
Оставете го да спадне, покрийте го и го оставете отново да втаса.
Можете да започнете да правите плънката. Сварете картофите, обелете ги, подправете ги със сол и масло и ги намачкайте до получаването на гладка консистенция.
Добавете сиренето, настъргано на ситно.
Разделете хомогенната смес от картофите и сиренето на три равни части.
След като тестото втаса повторно, го оставете да спадне и го поставете върху работен плот, поръсен с брашно. Разделете тестото на три равни части.
Поставете първата топка тесто върху набрашнена хартия за печене така, че да се образува пирог. В средата поставете купчинка от плънката.
Прилепете крайчетата отгоре.
Обърнете топчето.
Нежно разточете тестото, за да получите слой с дебелина 1-1,5 см. Важно е да внимавате да не се скъса. Направете дупка в средата, за да може парата да излиза.
Печете пирога за около 15-20 минути на 220º C. Намажете го с масло, докато е топъл.
Дръжте пирога завит, докато останалите се пекат.
Когато станат готови, ги сложете върху първия.
Нарежете на 8 парчета и сервирайте едновременно. Или оставете пирога цял и го изяжте, когато изстине.
Да ви е сладко!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си