Как да изпечете носталгичния следвоенен ленинградски сладкиш с богат крем (РЕЦЕПТА)

В съветската епоха хората в Москва копнеят за тортите на сладкарница "Прага"; но в Ленинград (сега Санкт Петербург) хората насочват погледите си към асортимента от сладки и вкусни десерти, произведени от "Север".

Макар че "Север" не функционира като предприятие по време на 872-дневната нацистка обсада, през 1944-1946 г. то възкръсва от пепелта. Това възраждане е ръководено от Виктория Татарска, блестящ инженер по производство на храни, която използва своите знания и опит, за да помогне за възхода на сладкарницата в една нова, мирна епоха.

Под ръководството на Татарска и нейните изключителни способности за първи път се появяват легендарни торти като "Ленинградска", "Бяла нощ", "Лунна", "Север", "Славянска" и "Аврора". Появяват се и "Ленинградски сладкиш", както и "Север" и "Невски", които също са вид сладкиши. Всички гореизброени продукти дебютират в следвоенната епоха с надеждата да вдъхнат на ленинградчани надежда за по-щастливо бъдеще и бързо възстановяване след края на обсадата.

И така, какво прави Ленинградския сладкиш особено интересен за любителите на сладкото? На първо място, той е напълно различен от известната Ленинградска торта - сладкиш с шоколад и лешници. Ленинградският сладкиш е сложна комбинация от два вида тесто – бутер тесто и крем тесто. В комбинация с маслена сметана във вътрешността си той почти наподобява сладолед. В резултат на това се получава сложен сладкиш, много подобен на профитерол, със сладоледен пълнеж в сърцето. Нека се опитаме да пресъздадем този деликатен и възхитителен десерт у дома! Ще направим порция от 18 сладкиша.

Съставки за 18 сладкиша "Ленинградски":

За кремообразното тесто:

• Мляко – 125 мл
• Вода – 125 мл
• Пшенично брашно – 150 г
• Яйца – 4-5 броя
• Масло – 100 г
• Щипка сол

За долния слой:

• Бутер тесто без мая – 500 г

За крема:

• Пълномаслена сметана (33%) – 250 мл
• Яйца – 2 броя
• Мляко – 500 мл
• Захар – 170 г
• Пшенично брашно – 40 г
• Ванилова захар – 8 г
• Пудра захар – 1/2 с.л.

Приготвяне:

Започваме с кремообразната основа за крема. Загрейте млякото в тенджера, като почти го доведете до кипене.

В отделна купа разбийте яйцата, захарта и ваниловата захар.

Добавете брашното, като се уверите, че няма бучки.

Изсипете бавно горещото мляко в яйчената смес, като разбърквате непрекъснато.

Върнете сместа в тенджерата, увеличете температурата до средна и бъркайте, докато достигне точката на кипене; след това варете в продължение на 1 минута. Отстранете от огъня.

Охладете горещия крем, като поставите тенджерата в студена вода. След като се поохлади, покрийте с фолио и оставете в хладилника.

Сега ще продължим с приготвянето на кремообразното тесто. В тенджера смесете млякото, водата, солта и маслото. Оставете да заври.

Бързо добавете цялото брашно, като разбърквате до получаване на гладка смес.

Намалете котлона и махнете, когато тестото образува буца с филм на дъното. Охладете за 5 минути.

Постепенно добавете едно по едно яйцата, като постигнете лъскаво, блестящо тесто.

Нека да подготвим основата за бутер тестото. Разточете го на квадрат с размер 30 см. Подрежете краищата и разделете тестото на квадрати с размери 10x10 см.

Поставете ги върху лист за печене. В центъра на всеки квадрат добавете по една супена лъжица от кремообразното тесто.

Повдигнете краищата на бутер тестото, като леко го притиснете към кремообразното.

Печете на 180°C за 40-50 минути, без да отваряте фурната. Охладете изпечените сладкиши.

Да подготвим крема. Разбийте добре охладената пълномаслена сметана. По време на този процес добавете пудра захар за по-пухкава текстура.

Постепенно добавете на порции основата на крема, като разбърквате добре на ниска скорост. Получава се кадифен, подобен на сладолед крем.

Да сглобим сладкишите. Изрежете малък отвор в центъра на всеки от тях. Напълнете го с крем, като използвате пош или импровизирана торбичка.

Поръсете сладкишите с пудра захар за финал. Насладете се на вашите ленинградски сладкиши!

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви