Изобретена ли е водката от руския химик Менделеев?

Докторската дисертация на Дмитрий Менделеев "За съчетанието на алкохол с вода" (1865) първоначално няма нищо общо с водката. Ученият се опитва да разбере причината за намаляването на количеството течност, когато се смесят еднакви части алкохол и вода. Защо тогава все още се смята, че той има пръст в създаването на прочутата руска напитка?

Кой е Менделеев?

Дмитрий Иванович Менделеев в мантия на Оксфордския университет

Sputnik

Великият руски учен Дмитрий Менделеев си печели световна слава като създател на "Периодичната система на химичните елементи" (1869) или, както е известна, "Менделеевата таблица". Той открива периодичния закон и съставя таблица с всички елементи, техните химични и физични свойства, както и връзките помежду им. И до днес учените я използват в работата си. Но таблицата е толкова проста и ясна, че се изучава и в училище.

Преди това, обаче, когато избира тема за дисертацията си, Менделеев решава да проучи феномен, който до момента не е обясняван.

Никой не може да разбере защо обемът на дадена течност намалява, когато се смесят равни части вода и алкохол. Казано накратко, ученият открива, че молекулите на алкохола и водата си взаимодействат и молекулите на водата изпълват пространството между молекулите на алкохола – в науката това се нарича "свиване", затова окончателното количество е по-малко от количествата на течностите, смесени първоначално.

"Д.И. Менделеев на работната маса" от Николай Ярошенко, 1886 г.

Музей на Д. Менделеев при СПбГУ/Свободни източници

С други думи, Менделеев се включва в научното проучване на правилното производство на водката. Според биографите му, обаче, Менделеев не пиел нищо, освен сухо червено вино, и казвал: "Познавам вкуса на алкохола само като химик, също като вкуса на всяка друга отрова".

Откъде идва този мит?

Инженер-химик Дия Тимохина, създател на водки "Праздничная", "Колос", "Бородинская"

Валентин Кунов/ТАСС

Водката съществува в Русия от около XIV век. И до днес историците не могат да определят точната година, в която е изобретена тази напитка. В миналото я наричат "хлебно вино", полугар, горелка, пенник – водката е доста популярно домашно питие. Проблемт обаче е, че хората използват думата "водка" за много различни напитки.

През 1894 г. държавата решава да наложи строг контрол върху производството на водка и да наложи нов монопол. И дори когато водката всъщност се правела чрез смесване на вода с алкохол, въпросът бил каква трябва да е правилната пропорция.

По традиция водката в миналото се правела с 50% алкохол и 50% вода – този микс дава 41-42% градуса. На практика тази пропорция не се спазвала и градусът на получения алкохол често варирал в големи граници.

Но любителите на водката смятат, че най-добрият градус за водката трябва да е точно 40%. 

Legion Media

Но как да се постигне? Тук идва ролята на Менделеев. За да направят водката точно 40%, производителите използват откритието на Менделеев. Вместо да смесват определени количества, те започват да мерят съставките – така процесът на свиване не променя алкохолното съдържание. Сместа е патентована като "Московска специална водка".

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.