Най-добрите ресторанти в Москва според гида на Мишлен

"В Москва има много звезди, но мишленови още не е имало", пошегува се на церемонията по откриването на московското издание на Мишлен кметът на града Сергей Собянин. В столицата гастрономията има богати исторически корени. Търговци и дворяни са давали и последната си рубла, за да нахранят по достойнство гостите си. В съветско време много традиции са били изгубени и първокласни ресторанти са били превърнати в съветски заведения за обществено хранене. През 1990-а Русия и Москва започнаха да наваксват пропуснатото, появиха се стотици добри ресторанти, които удивляваха гостите с изискани блюда", допълва московският градоначалник.

Москва стана първият град в ОНД с ресторанти и кафенета, отличени със звезди и други награди на Мишлен, а Русия – 33-ата страна в света.

Защо гидът посещава Русия именно сега?

По думите на международния директор на гидовете на Мишлен, Гуендал Пуленек, работата по московското издание на гида е започнала още преди пет години. Експерти на гида анонимно са посещавали ресторанти и са ги оценявали в съответствие с международните стандарти по няколко критерия: качество на продуктите, съчетание на вкусовете, майсторство на шефа, съответствие между цените и качеството, постоянство в работата на заведението. Пандемията е внесла своите корективи в процеса на оценката и обявяването на резултатите.

"Този проект стана предизвикателство за всички нас заради пандемията, ограниченията на пътуванията и отмяната на мероприятия. В края на краищата обаче ние го направихме. С радост можем да заявим, че Москва, като един от градовете за кулинарен туризъм, има огромни перспективи, когато става дума за развитие. Градът безусловно има своя кулинарна идентичност, много готвачи работят с местни продукти и внимателно съхраняват кулинарното наследство на своя регион. В първото московско издание ще влязат 69 ресторанта", каза Гуендал Пуленек на презентацията на гида в Москва на 14 октомври. По думите му това е само начало, което трябва да подкрепя ресторантьорския отрасъл.

Две звезди: Най-добрите сред най-добрите

Два ресторанта в Москва са получили две звезди на Мишлен. Тази награда означава, че ресторантът е толкова добър, че тук си струва да влезеш, дори ако той не ти е на път.

Две звезди вече има ресторант Twins Garden, оглавяван от братята Иван и Сергей Березуцки. Twins Garden нееднократно е получавал международни награди, а сега вече е 30-и в класацията The World's Best 50 Restaurants. Братята пропагандират симбиозата на науката и природата, а повечето продукти, с които ресторантът работи, идват от техните ферми.

Вторият ресторант в тази категория е ресторант ARTEST - Chef's Table. Този нов ресторант за изискана кухня работи от февруари и е на шеф-готвача Артьом Естафиев и ресторантьора Аркадий Новиков.

Естафиев съвсем неотдавна се е преместил от Санкт Петербург в столицата, но вече е успял да покори московската публика с подхода си към гастрономията. Главният готвач отделя специално място на локалните продукти, използва диворастящи и рядко срещани гъби. Преди да започне работа в ARTEST той изкарва стаж в ресторанта на френския главен готвач Ален Дюкас, чиито заведения неведнъж са били отличавани със звезди на Мишлен.

Една звезда: Тук си струва да влезеш!

Седем ресторанта на столицата са удостоени с една звезда на Мишлен.

Сред тях са:

- ресторантът на авторската кухня Selfie начело с главния готвач Анатолий Казаков (влиза в топ-100 на главните готвачи от международния рейтинг "The Best Chef Awards 2021");

- ресторантът за руски деликатеси "Белуга", където можеш да опиташ 20 вида хайвер и да се насладиш на невероятната гледка към Червения площад, както и на взривяващото меню на главния готвач Евгений Викентиев;

- ресторантът-винотека Grand Cru на "Патриаршите езера" начело с Давид Емерл;

- знаменитият панорамен ресторант White Rabbit в центъра на Москва с главен готвач Владимир Мухин и неговия новаторски подход към руската кухня (N.25 в рейтинга The World's Best 50 Restaurants);

- гастробистрото Biologie с внимателно отношение към природа и Екатерина Альохина начело на кухнята;

- ресторантът, поразяващ с разнообразието от морски продукти, "Сахалин" (главен готвач Алексей Когай);

- съвременният ресторант "Савва" в историческата сграда на хотел "Метропол" в самия център на Москва (Андрей Шмаков).

Зелени звезди

С тази награда Пътеводителят на Мишлен отличава ресторантите, които са загрижени за осъзнатото потребление, намаляват хранителните отпадъци и се съобразяват със сезонността. Зелена звезда на Мишлен в Москва са получили ресторантите Biologie (главен готвач Екатерина Альохина), Twins Garden (братя Березуцки) и ресторантът на северната кухня Bjorn (Никита Подерягин).

Добра храна за приемливи пари

15 ресторанта са влезли в списъка BIB Gourmand. В тези заведения човек може да хапне изискано за 2000 рубли. Сред тях са "Севичерия", Delicatessen, Bjorn, Eva, Erwin.РекаМореОкеан, Flor, "Жералдин", Hibiki, "Казбек", Lucky Izakaya bar, "Рибторг", Tilda, Ugolek, Vani и Uilliams.

Още 45 ресторанта са влезли в списъка с препоръките на Пътеводителя на Мишлен.