Меню 1917: какво са яли болшевиките, Ленин и Николай II

Революцията през 1917 г. помита не само делението на богати и бедни, но и кулинарните традиции. Блюдата, които по-рано се готвят в семействата на дворяните и търговците, стават доста по-простички. Разрухата в страната слага кръст на разкошния живот и дори и вождовете на революцията не могат да се глезят с деликатеси. Например, членовете на революционния комитет често се хранят в столовата, организирана в сградата на бившия Институт за благородни девици в Смолни. Само че менюто там е доста скромно – то се състои основно от ястия с леща и просо. Ситуацията е толкова плачевна, че хората си носят хляб, когато ходят на ресторант.

Вечерята на болшевиките пък се състои от картофи и "затворническо" кюфте– 136 г телешко с горчица. Днес това ястие се предлага от Максим Сирников – главен готвач и руски кулинарен историк в ресторант "Домино" в резиденцията "Пирогово", където можете да опитате менюто от 1917 година.

"В общи линии болшевиките не били претенциозни. Много били от ниските класи. Освен това заради времето, прекарано в конспиративна работа, заточение, затвори, емиграция те не били ценители на изисканата храна. Но част от лидерите били от привилегированите класи – като например Георги Чичерин (дипломат, народен комисар на външните работи на РСФСР и СССР) и Александра Колонтай (извънреден и пълномощен посланик на СССР). Те знаят какво е добра храна", обяснява главният редактор на списание "Историк" Владимир Рудаков.

Рецептата на Максим Сирников за "затворническо" кюфте

Продукти за едно кюфте:

Говеждо месо – 136 г

Бял хляб – 1 филия

Сметана – 50 г

Половин глава лук

Сол, черен пипер, брашно за панировката, масло за пържене

Приготвяне:

Накиснете хляба в сметаната и го смелете заедно с говеждото и лука; добавете сол и пипер. Оформете кюфте, оваляйте го в брашното и го запържете в тиган от двете страни. Печете го във фурна до готовност.

Какво е ял Ленин?

В детството си Владимир Улянов (истинското фамилно име на Ленин) е ял руско-германски ястия. Майка му е родена в германска протестантска общност на р. Волга. Тя приготвя "млечни, зеленчукови и зърнени супи, но рядко прави руска щи, която смята за твърде "тежка", пише кулинарният историк Уилям Похлебкин в книгата си "Какво е ял Ленин".

От нея научаваме още, че семейството рядко готви месо; най-много телешко варено. Обикновено ядат яйца. "Твърдо сварени яйца в неделя е обичайното ястие за закуска и вечеря". По-късно диетата на Ленин също не е обилна и редовна.

"Като възрастен Ленин се храни много оскъдно", твърди Владимир Рудаков. "Той често яде без да пие нищо, поради което на 27-28 години има проблеми със стомаха. Единственото време, когато Илич "си отяжда", колкото и парадоксално да звучи, е по време на заточението му в с. Шушенское, когато се храни със здравословна фермерска храна, ходи на лов и за риба. "Леле, наистина си напълнял!", възкликва тъща му – майката на Надежда Крупская, когато им отива на гости. След това, докато е емигрант и след като идва на власт, Ленин често си спомня за този период. Дори докато е начело на съветското правителство, той не се храни много добре: работи постоянно и яде закуски, вместо истински блюда".

Рудаков отбелязва още, че съпругата на Ленин – Надежда Крупская – "готви зле и се научава да прави блини, когато е доста над 40-годишна възраст от готварска книга. Ето защо като емигранти те се хранят в сравнително евтини кафенета, а когато са в Кремъл – в столовите на Совнаркома".

Вечерята на императорското семейство

През 1917 г. пировете на царското семейство свършват. В Екатеринбург, в дома на Ипатиеви, където семейство Романови прекарват последните си 78 дни, те имат готвач на име Иван Харитонов. Семейството получава малко месо, затова вместо обичайните пелмени и вареники, Харитонов им прави салата от цвекло; вместо сладко от мандарини – компот; а вместо пайове – макарони на фурна.

За ресторант "Домино" Максим Сирников е пресъздал ястията, които са част от императорското меню в изгнание. Царската вечеря на Сирников включва крем-супа от пресни краставици, салата от цвекло, солени макарони на фурна и оризови кюфтета. Ето и някои рецепти.

Крем-супа от краставици

Продукти:

500 г пресни краставици

1 ч. минерална вода

Чесън, сол, черен пипер, копър, пресен лук

Приготвяне:

Настържете краставиците и чесъна на ситно ренде, смесете ги с минерална вода, добавете ситно нарязания пресен лук, копъра, солта и пипера.

Солени макарони на фурна

Продукти:

100 г макарони

1 яйце

1 чаша сметана

лук

Масло

Сол, пипер

Приготвяне:

Сварете макароните в подсолена вода. Разстелете ги върху тиган и изсипете сместа от сметаната и яйцата върху тях. Сложете запържения лук (нарязан на полумесеци) върху сместа и поръсете с черен пипер. Печете във фурна, докато течността се втвърди напълно.

Оризови кюфтета

Продукти:

1 чаша ориз

2 чаши вода

2 с.л. масло

1 яйце

Сол

1 лъжици наситнени пшеничени крекери

Приготвяне:

Сварете ориза в 2 чаши вода. Оставете го да се охлади. Добавете яйцето, солта, лъжица масло и смесете добре. Оформете кюфтета и ги оваляйте в крекерите. Изпържете от двете страни в останалото масло.

Имаме още много интересни статии за революцията. Но тук ще намерите всичко, което някога сте искали да знаете за този период от руската история!