Съветските жени са използвали най-основните съставки за направата на ефектен сладкиш.
Бях сигурна, че "Ночка" (малката нощ) е наша семейна рецепта, докато не я споделих в Instagram. Оказа се, че тази торта е доста популярна сред моите московски приятели. Защо? Всички съставки са много лесни за измерване с една чаша; използват се прости съставки и е вкусно.
Всъщност в съветските готварски книги има шоколадов сладкиш със същото име, но той е базиран на остатъци от други бисквити с доста мазен крем "Шарлот" и няма много общо с рецептата на моето семейство.
От майка си разбрах, че нашата торта "Ночка" е била популярна в началото на 1990-те години. По време на перестройката беше доста голямо предизвикателство да се купят сладкиши в магазините. Домакините трябваше да създават десерти, използвайки налични и евтини съставки. Домашното сладко и кефир са основните съставки на "Ночка" и те винаги се намират в дома на руските баби. Добавете яйца, брашно, захар и заквасена сметана - и прекрасният сладкиш е готов. Всеки път, когато посещавах баба и дядо, знаех какво ще ям с чая.
Причината тази торта да се нарича "Ночка" се обяснява с нейния тъмен цвят. Най-често конфитюрът или сладкото са направени от касис, което придава цвета на блата. Добавям малко какао, за да подчертая това и да обогатя вкуса.
Баба ми правеше "Ночка" по простичък начин, само с един слой, и го украсяваше със заквасена сметана отгоре, за която си мислех, че е лунна светлина. Реших да развия тази "нощна" тема и използвах половинки консервирани праскови за декорация, за да покажа самата Луна, което беше добра идея, с която да впечатля децата си.
Между другото, консервираните половинки праскови са от малкото плодове, които се предлагат през цялата година. Те се използват главно като тайна съставка, а именно като сироп за напояване на тортата, като пълнеж и като декорация.
Когато правя "Ночка", обичам да добавям към сметаната портокалова кора и може да експериментирате допълнително, като добавите ядки или други плодове в нея.
Юлия Мулино
Съставки (за форма 18 см):
Блат:
- Кефир - 1 чаша (200 г)
- Сладко - 1 чаша (250 г)
- Брашно - 2 чаши (280 г)
- Захар - 1/2 чаша (85 г)
- Яйца - 2 бр.
- Сода - 1/2 ч.л.
- Сол - 1/2 ч.л.
- Какао - 1 супена лъжица
- Екстракт от ванилия
Крем:
- Заквасена сметана (30%) - 400 г
- Пудра захар - 50 г
- Портокалова кора - 20 г (по желание)
Сироп:
- Сироп от консервирани половинки праскови
- Коняк - 2 супени лъжици (по желание)
Приготвяне:
Юлия Мулино
1. Започнете с подготовката на крема за сладкиша. Смесете заквасената сметана и пудрата захар. Поставете сладкарски пош с връх в дълбока чаша.
Юлия Мулино
2. Поставете сместа от заквасена сметана в торбичката и я дръжте в хладилника през цялото време на готвене; мазната заквасена сметана трябва да бъде стегната.
Юлия Мулино
3. Добавете сода към кефира в ДЪЛБОКА купа. Ще има реакция, която ще надигне сместа. Тя ще придобие мехурчета и ще удвои размера си.
Юлия Мулино
4. Смесете яйцата със захарта, докато масата се удвои и стане бяла.
Юлия Мулино
5. Добавете кефира, брашното, солта, какаото, ванилията и отново разбъркайте с миксер.
Юлия Мулино
6. Пригответе формата, като поставите хартия за печене на дъното. Оставете стените необработени, защото тестото ще се надигне малко и ще полепне по тях.
Юлия Мулино
7. Печете блата за около час. Той ще се надигне и ще се напука отгоре.
Юлия Мулино
8. Оставете го да се охлади за 30 мин., докато остане само топъл. Покрийте блата с найлоново фолио и го оставете така, докато се охлади напълно.
Юлия Мулино
9. Изрежете горната част, за да получите плоска основа.
Юлия Мулино
10. Нарежете блата на два слоя.
Юлия Мулино
11. Накиснете всеки с прасковен сироп и коняк.
Юлия Мулино
12. Нанесете крема равномерно върху първия слой.
Юлия Мулино
13. Горната част на сладкиша може да бъде украсена със сметана, праскови и ядки. Препоръчително е да го държите известно време в хладилника, но може да опитате и веднага.
Юлия Мулино
Приятного аппетита!
Пробвайте да приготвите и сладък крупеник: руски десерт с просо и аромат на тиква и цитрусови плодове