Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Невъзможно е да си представим сибирската кухня без марал, голям елен, който живее в местните гори. Хората тук обожават и папрат, който варят, задушават, пържат и дори осоляват, за да получат вкусна диетична храна. Салатата на Владимир Брагин, шеф на ресторант "Забой" в Кемерово, се сервира с пържен яйчен жълтък и маруля.
Съставки за 1 порция салата:
Съставки за тартар от папрат (съставки за 500 г):
Съставки за марал су вид (съставки на 1 кг):
Съставки за лучения сос (съставки на 100 г):
Начин на приготвяне:
1. Да започнем с тартара: накиснете папрата във вода за ден, след това отрежете твърдата част и го нарежете на парчета от 0,5 см. Нарежете на ситно лука и моркова. Изсипете растително олио в горещ тиган и добавете лука и моркова. Пържете до полуготово състояние, а след това добавете папрата. След 2-3 минути сложете и соевия сос. Пържете още пет минути, след което изцедете излишното масло през сито.
2. Лучен сос: изсипете вряла вода върху зеления лук, за да премахнете излишната горчивина, след това пресейте и изцедете малко, за да отстраните излишната влага. Поставете лука, майонезата, крема сиренето, солта и захарта в една купа и разбийте с пасатор до получаване на хомогенна смес.
3. Марал су вид: нарежете марала на парчета, всяко с тегло 200-250 г, мариновайте в сол и черен пипер, добавете настърганото киви и разбъркайте добре. Прехвърлете в тенджера, покрийте с растително олио и оставете да къкри 6 часа при 70° C.
4. Смесете тартара с лучения сос и поставете в средата на чиния. Разкъсайте марала на влакна и го поставете отгоре.
Шорсите са малък народ (около 13 000 души), живеещ предимно в Западен Сибир. Традиционната им супа включва марал, лук и картофи. Авторът на тази рецепта е Николай Каришев, готвач и собственик на бар "Юрт" в Шерегеш.
1. Поставете месото от марал с кост в тенджера, покрийте с вода и гответе поне 2 часа. Извадете месото, отделете го от костта и отстранете вените.
2. Добавете картофа и лука към бульона, варете до омекване, извадете зеленчуците, прецедете през сито или разбийте с пасатор. Прецедете готовия бульон и добавете в полученото зеленчуково пюре.
3. Добавете яйцата, няколко щипки сол и около 100 мл вода към пресятото брашно. Омесете тестото, сложете в прозрачно фолио и оставете в хладилника за половин час.
4. Разделете тестото на няколко части, разточете всяка от тях на тънък слой и нарежете на малки парченца с размер около 4х4 см.
5. Нарежете готовото месо на кубчета 1,5х1,5 см, добавете към супата с парчетата тесто и гответе на тих огън 10-15 минути.
В Сибир папратът често се използва не в салати, а в топли ястия, тъй като балансира със съдържанието на мазнини в месото. Това са вид сибирски аспержи, които също подобряват метаболизма, но са по-вкусни. Автор на тази рецепта е Олга Лебедева, собственик на бар-хотел "Та ещё птица" в Кемерово.
1. Поставете телешкия език в тенджера с вода, подправете със сол и оставете да къкри 4 часа на слаб огън.
2. Вземете 500 г папрат (можете сами да съберете и почистите листата, или да го купите изсушен или осолен), нарежете него и лука на малки парченца.
3. Почистете сварения език, нарежете на тънки филийки и изпържете в тиган с растително олио до придобиване на тъмнокафяв цвят,
4. Добавете папрата и лука в тигана и пържете с езика не повече от 5 минути.
5. Поставете готовия език с папрата в чиния, а отгоре добавете няколко боровинки.
Антон Аврамчук, готвач в ресторантския комплекс "Волна" в Кемерово, предлага своя уникален прочит на пелмените.
1. Нарежете лука и чесъна на много ситни кубчета.
2. За тестото комбинирайте мляко, яйце, сол, черен пипер, растително олио и масло и разбъркайте добре. Добавете брашното на порции и отново разбъркайте, докато тестото придобие твърда консистенция. Оставете на стайна температура за един час.
3. Запържете нарязания лук в масло до златисто кафяво, добавете кедровите ядки и чесъна, запържете 3-4 минути, добавете сол и черен пипер на вкус, оставете да се охлади.
4. Сега за тестото: разточете го до дебелина 1,5 мм и изрежете парченца с форма 4х4 см.
5. За пелмените: вземете парче тесто, навлажнете половината ръб с вода, разпределете кедровите ядки/лука/чесновия пълнеж в центъра, сгънете наполовина, за да получите полумесец и притиснете добре с пръсти, така че пълнежът да не изтича по време на готвене. След това хванете ръбовете на полумесеца, изтеглете ги заедно и натиснете така, че да "затворите" пелмените. Повторете с всяко парче тесто.
6. Поставете пелмените в тенджера с вряща вода и започнете да готвите, като разбърквате по посока на часовниковата стрелка за 2-3 минути.
7. Сервирайте със сос "Сатай" или сметана.
Друго основно ястие е местният липан. Шорсите го опушват на открит огън и ядат с плодове от хвойна. Автор на тази рецепта е Александър Глухов, готвач на хотел-ресторантски комплекс Alpen Club в Шерегеш.
1. Мариновайте предварително обеления липан в масло от кедрови ядки с хвойна, сол и черен пипер за 3 часа. Направете разрез на корема на рибата и сложете вътре мащерка и лимон.
2. Опушете липана в домашен уред за опушване на месо с черешови дървени стърготини за един час при 135°C.
3. Гарнирайте с клонче мащерка и резен лимон.
Тази напитка ще ви сгрее в студеното време и ще подпомогне тялото ви след тежък ден. Автор на рецептата е Юрий Сергеев, член на Асоциацията на барманите на Русия в Кемерово.
1. Поставете шипката, морския зърнастец и сладкото в чайника. Покрийте с гореща вода (95° C) и разбъркайте.
2. Варете 10 минути. След варенето използвайте цедка, за да отделите чая от по-големите парчета плодове.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си
