"Крафин" кулич: съвременна версия на легендарния руски великденски козунак (РЕЦЕПТА)

Наситен, пухкав и въздушен – славянският кулич определено е най-важният (и всъщност най-вкусният) символ на православния Великден. Като много обичано тестено изделие, за него има много рецепти, които се различават по своите съставки, начин на месене на тестото и т.н. Но най-интересната вариация е "Крафин" куличът. Рецептата се появи в интернет преди няколко години и бързо стана истински хит. Изглежда, авторът на уникалния кулич се е вдъхновил от формата на това по-съвременно печиво, което дойде преди десетилетие от австрилийско-американската общност.

Многолистното великденско тестено изделие изглежда фантастично, а вкусът му е невероятен. Основната идея е да следвате рецептата за обикновения славянски кулич, комбинирана с европейската техника за бриош – така ще получите многолистно тесто.

Честно казано, когато за първи път видях кулич под формата на крафин, бях доста скептично настроена как ще се получи без наситения и автентичен вкус на кулича. За щастие, грешах: тази рецепта за крафин запазва усещането за традиционното славянско великденско изделие, който познавам откакто се помня. Нещо повече, тя дори подобрява вкуса и текстурата, като се добавя голямо количество масло на етап оформяне.

Едно от най-хубавите неща е, че си отива с всякакъв пълнеж – сушени плодове, захаросани плодове и ядки с канела, шоколад, цитрусови корички или каквото друго ви хрумне. Днес ще използвам най-традиционния пълнеж – микс от стафиди и сушени горски плодове.

Съставки

За тестото:

• 370 г бяло брашно
• 110 мл мляко
• 100 г захар
• 2 яйца
• 7 г мая
• 40 г масло
• 1 с.л. ванилова захар/екстракт
• ½ ч.л. сол

За пълнежа:

• 150 сушени плодове
• 80 г масло

Начин на приготвяне:

Започнете с подготвянето на пълнежа: изсипете сушените плодове в гореща вода и ги оставете за 10 минути. Днес използвам микс от равни части жълти и черни стафиди и сушени червени боровинки. Подсушете и разпръснете плодовете върху кухненска хартия – трябва да са сухи, когато се добавят към тестото.

Сега да започнем с активирането на маята: в купа разбъркайте топло (не горещо!) мляко, маята и ч.л. захар. След 10 минути ще забележите, че сместа набъбва – това означава, че маята работи както трябва.

Междувременно в чиста купа разбийте с миксер яйцата, останалата захар, солта и ваниловата захар или екстракт. Сместа трябва да е светла и въздушна.

Добавете пресятото брашно, охладеното разтопено масло и маята и започнете да бъркате с шпатула, после с ръце или миксер. Имайте предвид, че количеството брашно зависи от много неща, така че препоръчвам в началото да сложите 350 г и после да досипвате.

Месете около 10 минути, докато тестото стане нежно, копринено и не лепне. Сложете го в голяма чиста купа, покрийте с фолио и оставете на топло за час и половина.

Изчакайте, докато тестото удвои и дори утрои размера си.

След това нежно го притиснете и разделете на 3 равни части; оформете ги на топки.

Работете само с по една, разточете всяко много тънко под формата на правоъгълник, намажете 1/3 от разтопеното масло и поръсете с 1/3 от плодовете.

След това навийте, покрийте с фолио и преминете към следващто парче тесто.

Повторете с другите две и ги оставете да починат за 5 минути.

Когато сте готови, вземете първото парче и го разрежете по дължина на две нишки, като в края оставите само 2 см недокоснати.

Започнете да навивате първата нишка, така че всички слоеве да се виждат; повторете с втората нишка – увийте нагоре около първата.

Когато сте готови, направете малко възелче на върха. Внимателно преместете във формичката и повторете с другите две.

Отново покрийте с фолио и оставете за час. Печете на 200°C за 5 мин, после намалете температурата на 180°C и печете още 30-35 минути. Ако забележите, че загаря, покрийте с алуминиево фолио.

Отгоре "Крафин" куличът изглежда толкова невероятно, че няма нужда да му слагате меренг или захарна глазура, както традиционно се украсяват великденските печива. Просто оставете куличите да се охладят напълно, щедро поръсете с пудра захар и хапвайте!

Честит Великден и приятного аппетита!

Постен ябълков пай: изпечи си вкусна алтернатива на руската Шарлотка!