Край на тривиалните вечери с руската запеканка "Метропол" (РЕЦЕПТА)

Едно от най-специалните места за бабите и дядовците ни, когато са искали да прекарат специална вечер в Санкт Петербург (Ленинград, както е известен градът в съветските времена), е ресторант "Метропол". В имперските и съветски години "Метропол" предлага основно руска кухня, като например пилешки котлети, телешки лангети, кулебяка и други. Днес, той предлага международна кухня и е известен с белгийската си бира.

В епохата на СССР "Метропол" обслужва основно партийния елит и високопоставени гости, включително световни лидери като Леонид Брежнев, Роналд Рейгън и Жак Ширак. Ястията на "Метропол" обаче са достъпни и за обикновените хора. В съветските времена ресторантът предлага изключително популярно ястие, наречено "Метрополски котлет", в което основните съставки са пилешки гърди и дробчета. В онези години на недостиг готвачите искали да оползотворят остатъците от свинското и пилешкото, които обикновено се изхвърляли. Резултатът бил невероятен – сочен и хрупкав котлет.

С времето имах късмета да усвоя тази рецепта и след това започнах да се чудя кои от останалите предложения на ресторанта могат да се реализират в моята кухня. След това един ден случайно попаднах на рецептата за запеканка "Метропол" – рецепта от известната руска кулинарна блогърка Ирина Хлебникова. Резултатът е невероятен – ястието съчетава основните съставки на котлетите на "Метропол", но с някои характерни особености. Освен пилешки гърди и дробчета, в него има и гъби и сос, които правят блюдото много питателно.

Продукти 

• 1.5 кг картофи
• 900 г пилешки гърди
• 1 голям морков
• 1 голяма глава лук
• 500 г пилешки/свински черен дроб
• 500 г печурки
• сол и пипер на вкус
• 50 г галета
• растително олио и масло

За заливката: 

• 300 г нискомаслена заквасена сметана
• 4 яйца
• сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Да започнем с плънката. Нарежете лука на малки кубчета, настържете моркова на едро. Сложете лука в тиган и го запържете в олиото, докато порозовее; след това добавете моркова и пържете още 2-3 минути.

Измийте и нарежете гъбите. Запържете ги, докато омекнат. Добавете сол и пипер на вкус.

Измийте черния дроб и го смелете в мелачка за месо. Ако нямате, може да използвате и блендер.

Сипете олио в загрят тиган и запържете смления дроб за няколко минути. Добавете сол и пипер на вкус.

Вземете пилешките гърди. Срежете всяка наполовина по дължина на три тънки парчета. След това ги начукайте. Добавете сол и пипер и оставете настрана.

Обелете картофите и ги нарежете на парченца с ширина около 1,5 см. За да не останат сурови, ги сварете в подсолена вода за около 3-4 минути.

Вземете достатъчно голяма тава. Най-добре да използвате квадратна тава с диаметър 23х33 см или пък кръгла тава с горе долу същите размери. След това намажете с масло, наръсете с галета и разстелете подготвените съставки на пластове.

Първият слой трябва да се състои от половината от пилешкото месо. Вторият – от половината от лука с морковите.

Третият е половината от черния дроб. Четвъртият – картофите. Петият – сложете в него всички гъби.

Започнете да повтаряте от шестия пласт – отново пилешко месо, лук с моркови, черен дроб и картофи накрая. За заливката разбийте яйцата и сметаната. Добавете сол и пипер на вкус. Внимателно изсипете заливката най-отгоре.

Печете ястието във фурна на температура 180°C за около един час или час и 20 минути. Запеканката трябва да покафенее и да стане хрупкава. Нашата вкусна и питателна запеканка е готова за угощението.

Стари руски традиции в пастата: супа с гъби и нудли!