Руски картофени палачинки с гъби и кисели краставички - ще останеш без думи (РЕЦЕПТА)

Картофите влизат в Русия по времето на Петър Велики, в края на XVII век. Това ново растение от американския континент за първи път става познато в регионите край Санкт Петербург и Москва, а Тверската провинция е един от тях.

Първоначално кокорки е било името на обикновен пшеничен хляб - основната храна на бурлаците по време на тежките дълги пътувания по Волга. По-късно името е дадено на палачинките от картофи. В наши дни кокорки са картофени палачинки, запечени във фурната и покрити отгоре със сметана.

В нашия случай съм използвала класическата комбинация от продукти, за да бъде ястието ни автентично. Ще има обаче и съществена корекция, която да подчертае оригиналния вкус. Силно препоръчвам да използваш следния трик, за да направиш кокорките по-вкусни. Основната съставка със сигурност са варени картофи. Докато се варят, добави лук и дафинов лист. Вареният лук звучи страшно, нали? Не се притеснявай! Лукът ще стане толкова мек, че ще изчезне в картофеното пюре и ще бъдеш изненадан от невероятния вкус, който придава на ястието. Към картофеното пюре добавих и чесън на прах.

Друго важно нововъведение е начинът за оформяне на палачинките кокорки. Картофите се слепват от брашното и яйцето. За да станат кокорките меки, не използвай много брашно. Доста трудно е обаче да се направят хубави кръгли питчици от мекото тесто, а оформянето е от решаващо значение. Използвах шприцове за сладкиши, както за картофено тесто, така и за заквасената сметана. Само на пръв поглед е сложно, всъщност това спестява времето ти и прави процеса малко по-подреден. Една важна забележка за заквасената сметана - тя трябва да е доста мазна - около 35%. Затова използвам крем фреш.

Традиционно кокорките се гарнират с прясна зеленина и кисело мляко. Най-добрият начин да ги сервираш е с гъби и кисели краставички. Избрах любимите си сезонни гъби лисички (познати в България като гъби пачи крак). Кокорките могат да се сервират като топло предястие или гарнитура към месо или риба.

Сигурна съм, че ти ​​и семейството ги ще оцените разкошния им вид, меката текстура и кремообразния, но изразен вкус.

Необходими продукти:

• 8 малки картофа
• 2 яйца
• Брашно - 50 г
• Мляко - 50 мл
• Масло - 40 г
• Бял лук - 1 главичка
• Заквасена сметана (35%) - 200 г
• Чесън на прах - ½ чаена лъжичка
• Сол
• Дафинов лист

За лисичките:

• Пачи крак - 200 г
• Бял лук - 1 глава
• Масло – 25 г
• Зехтин
• Сол
• Пипер
• Дафинов лист

Начин на приготвяне:

Обели картофите и лука, нарежи ги на равни четвъртинки. 

Сложи картофите и лука да се варят в подсолена вода и добави дафинов лист. Вари ги близо 20 минути, докато омекнат.

Изцеди водата, махни дафиновия лист, пасирай картофите и лука на пюре, докато получиш гладка маса.

Добави маслото, горещото мляко и чесъна на прах към картофите и остави сместа да се охлади.

Нарежи белия лук и запържи в смес от масло и зехтин. Гъбите се измиват старателно и се подсушават с кърпа. Добави ги към вече омекналия и златист лук. Задуши лисичките за около 15 минути.

Когато картофената смес се охлади, добави брашното и яйцето. Разбъркай всичко до получаване на хомогенна маса.

Постави картофената смес в шприца за сладкиши и я изстискай, образувайки кръгли питки върху хартия за печене.

Повтори същото с крем фреш, като го нанасяш върху картофените палачинки.

За да придам на кокорките златист оттенък, преди да ги сложа фурната ги намазвам отгоре със смес от един жълтък и чаена лъжичка мляко. Работи внимателно с мека четка, за да запазиш формата им.

Печи кокорките  близо 30 минути на 175°С.

Сервирай ги топли с кисело мляко, лисички, кисели краставички и зеленина. Да ти е сладко!

Руснаците далеч не готвят само пачи крак - вижте кои са 10-те най-популярни гъби, които можете да наберете в горите на Русия!