Архиерейската салата от Суздал е неочаквано ястие на съветската трапеза (РЕЦЕПТА)

През 1970-те, в рамките на туристическия проект "Златния пръстен на Русия", ресторантите в Суздал във Владимировска област (около 180 км източно от Москва) въвеждат новия ястия, съчетаващи старите руски традиции и съвременната съветска кухня. Архиерейската салата е едно от тях. Ще сбъркате, ако си помислите, че тази салата е любимото ядене на богослужителите. Името ѝ вероятно идва от Архиерейската палата в суздалския Кремъл.

Основната съставка на тази салата е здравословната черна ряпа. Ако не намерите традиционни руски черни репи за Архиерейската салата, можете да използвате зелени или бели. Аз лично си гледам репи в собствената си градина.

Защо тази съветска салата не може да е приемливо ястие за архиереите? Отговорът е очевиден: основните съветски продукти по онова време са месо и майонеза, а готвачите искат да създадат богато и празнично ястие. Тези две разточителни съставки не са позволени за духовенството.

Моето семейство се запозна с тази салата през 1990-те, когато леля ми се премести да живее във Владимировска област. Може би сте чували за салатата с черна ряпа и месо "Клязма", чието име идва от едноименната река, която минава през тази област. Но аз винаги съм я приготвяла като "Архиерейска".

Когато приготвям Архиерейска салата, аз леко я променям, като добавям месо. Обикновено месото в тази салата е накълцано сварено телешко. Някои домакини използват пилешко или пушен колбас. Аз реших да използвам телешка кайма. По-бързо е, отколкото да вариш и да режеш голямо парче месо. Нещо повече – с каймата текстурата на салатата става по-хомогенна.

В нашето семейство използваме един продукт, който сериозно променя вкуса – грузинската подправка хмели сунели. Черната ряпа има силен вкус и аромат. В салатата така или иначе вече има сладък карамелизиран лук, който омекотява острия вкус. Но хмели сунели балансира вкуса още повече.

Продукти:

• Ряпа – 100 г
• Моркови – 100 г
• Телешка кайма – 150 г
• Кромид лук – 2 големи глави
• Майонеза – 50 г
• Хмели сунели – 1 с.л. (или смес от млени зърна кориандър, семена от целина, сушен босилек, копър, магданоз, сминдух, чубрица, дафинов лист, мента и невен)
• Зехтин – 20 г
• Масло – 20 г
• Сол на вкус

Начин на приготвяне:

Нарежете лука на полумесеци и го задушете за около 30 минути, като добавите зехтин, масло, сол и малко хмели сунели. Разбърквайте го от време навреме. Оставете го настрана, за да се охлади.

В същия тиган запържете месото. Не добавяйте мазнина. Добавете малко сол и хмели сунели. Когато месото е готово, оставете го настрани, за да се охлади.

Обелете и настържете ряпата. Не използвайте ситното ренде, иначе ряпата може да загуби сока си.

Положете настърганата ряпа като първия пласт от салатата – наръсете я с малко хмели сунели.

Покрийте я с тънък слой майонеза. Аз слагам майонезата в найлонов плик и я изстисквам през малка дупка. Това е най-добрият начин да контролирам количеството ѝ и да не слагам твърде много.

Настържете морковите и положете втория пласт върху ряпата. Наръсете с малко хмели сунели и отново нанесете тънък слой майонеза.

Разстелете месото върху морковите и отново намажете с майонеза.

Лукът е последният пласт.

Оформих салатата така, както биха го направили в съветските ресторанти.

Смесете всички съставки в една купа и оформете порция с метални кулинарни рингове. Най-добрата украса е магданоз и карамелизиран лук.

Да ви е сладко!

Ето го и най-доброто ръководство как да си направите руска салата ("Оливие")!