Чуду: сочни хранителни пирожки от Дагестан (РЕЦЕПТА)

От много години суровата планинска култура помага за формирането на кухнята на Дагестан (Северен Кавказ). Храната в региона е питателна, здравословна и лесна за приготвяне. Чуду притежават и трите качества.

Това са плоски пирожки с различен пълнеж. Няма точна рецепта за тях и всяка домакиня има свои свобствени тайни. Може да се приготвят с квас или от обикновено тесто. Чуду са празнично ястие, направено в знак на уважение към гостите. В кафенетата в Махачкала (столицата на региона) ще намерите различни кръгли или полукръгли чуду, но най-хубавите се приготвят в малки планински селца. Има хора, които все още използват печки на дърва, което придава допълнителен вкус на ястието.

Специалното на чуду е това, че те се променят през годината. Пролетните пирожки се готвят със свежи зеленчуци, като коприва и зелен лук. През лятото пък може да видите чуду с ранни картофи и сирене. Есента пък е време за тиква. А най-хранителният вид чуду – с агнешко или говеждо, се правят през зимата.

Следвайки сезонните традиции, сготвих чуду с тиква. Според моя опит има два типа хора относно този зеленчук: такива, които го обожават, и такива, които изобщо не искат да го виждат в чиниите си. Тази рецепта ще направи и двете групи щастливи. Мисля, че всичко опира до комбинацията от сурова настъргана тиква и карамелизиран лук. Още повече, че маслото придава кремообразност и сладък вкус. Използвах тиквата с най-естествения вкус – мускатна тиква.

В плънката можете да добавите натрошени орехи, които ще направят ястието по-хранително и ще придадат на нежния пълнеж приятна, хрупкава текстура. Още едно интересно нещо за тези пирожки е, че се запичат на сух тихан без никакво олио. Когато чуду са готови, се намазват с разтопено масло. Насладете се!

Съставки:

• Брашно - 400 г
• Вода – 200 г
• Сол - 1 ч.л.
• Тиква (мускатна) – 800 г
• Бял лук - 2 големи глави
• Масло - 30 г
• Олио (слънчогледово) - 20 мл
• Сол
• Червен пипер
• Мащерка (по избор)
• Масло за навлажняване на изпечените пирожки

Начин на приготвяне:

За тестото за чуду смесете брашно, сол и вода. Аз използвах миксер, който омеси тестото за 20 минути. По-дългото месене го прави по-еластично. Покрийте го със стреч фолио и го оставете да почине за 60 минути.

Нарежете две големи глави лук и ги запържете с масло и олио за около 15-20 минути, докато омекнат и станат златисти. Бъркайте през цялото време.

Обелете тиквата и я настържете. Посолете я и я оставете така за 10 минути.

Изстискайте сока. Аз го правя на ръка.

Смесете лука и тиквата. Към този момент тестото трябва да е готово.

Разделете тестото на 8 части, направете малки топчици и ги покрийте с кърпа.

Разточете топчетата на тънък овален лист. Използвайте брашно, за да не залепва по плота.

Сложете пълнежа в едната част на листа и затворете тестото.

Притиснете крайчетата с пръсти и изрежете ненужните части.

Запечете на сух тиган. Обърнете от другата страна, когато долната се покрие с хубави кафеникави балончета. Намажете горещите пирожки с масло и покрийте с чиния, за да останат топли. Повторете с всички други топчета, като слагате пирожките една върху друга.

Когато всички чуду са готови, ще получите хубава купчинка пирожки. Може да ги разрежете в средата.

Сервирайте чуду топли.

А знаете ли как древният руски геврек се превръща в кулинарен символ?