7 ВКУСНИ ястия, които волжките германци все още готвят в Русия (РЕЦЕПТИ)

Допреди нетолкова отдавна волжките германци са един от най-многобройните народи в Русия. Те пристигат край бреговете на р. Волга по покана на императрица Екатерина II в средата на XVIII в. от различни германски земи и основават много селища на изоставени места, които днес са разположени в Саратовска и Волгоградска област.

Със себе си донасят много рецепти за простички, но вкусни ястия, много от които се приготвят и до днес.

1. Понички-крепели

Поничките, които се приготвят в Германия, са различни от поничките, които правят руските германци. На немски те се наричат "крепел", но местните в Русия ги наричат "крепли", "кребли", "кребел" в зависимост от населеното място.

"Креплите са понички с ромбоиден процеп в средата, направени от пухкаво тесто. Приготвят се във всяко село, – споделя Анастасия Клайнфелдер от Енгелс, Саратовска област. – Баба ми винаги ги приготвяше в огромни количества, спомням си ги от детството".

Тайната на тази поничка е, че тестото се прави без мая – използва се само ферментирал руски кефир.

Рецепта (4 порции):

Брашно – 1 ½ ч.ч.; топъл кефир – 1 ч.ч.; яйце – 1 бр.; захар – 1 с.л. (или по-малко, на вкус). Бакпулвер и сода – по една щипка.

Смесете всички продукти, оставете тестото да почине за час, след което го нарежете на правоъгълници, като направите процеп в средата. Изпържете ги в слънчогледово олио. Попийте поничките с кухненска хартия, за да се отървете от ненужната мазнина, и поръсете с пудра захар отгоре.

2. Краут унд Клайс: зеле с пелмени

Комбинацията от задушено зеле и пелмени, приготвени на пара, все още е много популярна сред руските германци. Пелмените имат различни имена: "клаус", "кнепфел", "клумп", "дампфнуделн".

Рецепта:

Зеле – ½ кг.; лук – 1 глава

За пелмените: мляко или вода – 1 ч.ч.; яйце – 1 бр.; олио – 1 с.л.; брашно – 3 с.л.; сол на вкус; мая на прах.

Първо, залейте маята с 50 мл топла подсладена вода и я оставете за 5 минути. След това добавете млякото, яйцето, солта, маслото и брашното. Оставете сместа на топло място, за да втаса (два пъти). След това разточете, намажете с олио, направете шнур и го нарежете на парчета с ширина 2 см. Покрийте с хавлиена кърпа и оставете да втаса.

Вземете зелето (кисело или прясно), изпържете го заедно с нарязания на лентички лук за около 5 минути, след това го преместете в дълбок тиган (да не е емайлиран), добавете пелмените отгоре и излейте малко вода. Задушете за около 40 минути, без да отваряте капака. Някои руски германци задушават зелето със свинско и добавят и картофено пюре.

3. Пай "Ривел кюхен"

Основният пай в кухнята на волжките германци, който се приготвя в почти всяко семейство. Някои го наричат "щройзел кюхен", други – "зукеркюхен" или "ривел кюх". Това е пай, поръсен с брашно, смесено със захар и масло. Някои семейства добавят сладко или горски плодове – така също се получава много вкусно.

Рецепта:

За тестото: топло мляко – 1 л; яйца – 4 бр.; брашно – 1 кг; масло – 200 г; суха мая – 1 пакет; щипка сол; олио.

За плънката: сметана – 3 с.л.; яйце – 1 бр.; захар – 2 с.л.; бакпулвер; шепа брашно.

За поръската: брашно – 1 ч.ч.; масло – 125 г; захар – 3-4 с.л. (по избор).

Омесете тесто с мая, намажете го с олио и го оставете на топло място за 1-2 часа. След това го разстелете върху хартия за печене и отгоре добавете плънката. Третият слой е щройзелът. Печете пая на предварително загрята на 180 °С фурна за 30-40 минути. Нарежете на парчета и сервирайте.

4. Кифлички шмандколехен

Приготвянето на тези кифлички е много по-лесно, отколкото звучи името им! Всъщност това е просто печиво от тесто с мая, комбинирано с пълнеж от заквасена сметана и захар.

Рецепта:

Мляко – 2 ч.ч.; яйца – 2 бр.; сол – 1 с.л.; захар – 2 с.л.; брашно – 5-6 ч.ч.; суха мая – 1 пакет.

Омесете тесто с мая и го оставете да втаса три пъти. Разточете на топки и ги оставете да починат за още 30 минути. След това печете 20 минути на температура 180 °С. Когато се охладят, изрежете горната част и добавете заквасената сметана, разбита със захар.

5. Нуделзупе – пилешка супа с фиде

Това е много популярна версия на супа с пилешки или зеленчуков бульон, която може да се приготвя с или без месо. Основната съставка е домашно приготвеното фиде.

Рецепта:

За фидето: брашно – 1 ч.ч.; яйце – 1 бр.

За супата – пилешки бульон – 3 литра; морков – 1 бр.; лук – 1 глава.

Приготвяне на фидето: поставете брашното в дълбока купа, добавете яйцето и малко вода. Омесете тесото, разточете го на пласт с дебелина 1 мм, оформете от него тънък шнур и го нарежете на тънки парченца. След това оставете фидето да се свари с бульона за около 3-4 минути и когато излезе на повърността, добавете рендосаните на ситно моркови и лук. Можете да добавите и други зеленчуци, както и нарязано на малки парченца пилешко месо. Сервирайте със свежи подправки (да, и с КОПЪР).

6. Шнитзупе: сладка супа

Тази супа от сушени плодове е слабо известно ястие в Европа. Съвременните руски германци нямат еднозначно мнение за нея. Рецептата най-вероятно се появява, когато немците идват за първи път в Русия. По р. Волга има много овошки и за зимата сушат плодове. Вероятно именно така възниква десертът.

Рецепта:

Вземете шепа различни сушени плодове (напр. смокини, сушени праскови, ябълки, круши, сини сливи) и ги залейте с гореща вода. След това ги изсипете в тенджера, долейте вода, добавете 2 с.л. захар и варете 20 минути. Добавете щипка сол и 2 чаши мляко. Сложете и 1,5 с.л. брашно към 1 ч.ч. мляко и излейте в тенджерата. Когато млякото кипне, изключете котлона. Оставете да изстине и добавете 400 г заквасена сметана.

7. Вареники касеклимп

Варениките са много популярно ястие сред славяните, които най-често ги приготвят със сладка извара. Но волжките германци готвят тези пелмени с творог и зелен лук и те изобщо не са сладки. В южногерманската кухня има подобно ястие, което се нарича "маулташен" (буквално – "устни джобове"): това са пелмени със сирене и спанак.

"Немците обичат да приготвят квадратни пелмени, най-вероятно защото така е удобно и бързо. Поне аз не съм виждала подобна форма на пелмените при други народи", казва Анна, която е родена в семейство на руски германци.

Рецепта:

Тиквено пюре: 1 ч.ч.; яйца – 2 бр.; творог – 1 ч.ч.; брашно – 2 ч.ч.; вода – ½ ч.ч.; зелен лук – 3 стръка; сол – щипка.

Направете тестото от тиквеното пюре, водата, яйцата, брашното и солта. За плънката смесете изварата с нарязания на ситно зелен лук. Ако творогът е сух, добавете лъжица сметана. Разточете тестото, нарежете на квадратчета, поставете във всяко плънката и го залепете "на кръст". След това сварете в гореща вода за 5 минути.

Опитайте и 7-те най-вкусни ястия от руската арктическа кухня!