Императрица Екатерина II споменава колобовия пирог като блюдо за нагостяване в нейната комедия на нравите от 1772 г. "Приемната на знатния болярин". Особеност на пирога е методът на приготвяне на бутер тесто - всеки слой се разточва с телешка мас.
Василий Левшин в кулинарната книга "Руска кухня" (1816 г.) описва следната рецепта: "Когато тестото е доста намазано (с мас), направете от него кръгъл пирог... със следния пълнеж: говеждото месо нарежете на едро, добавете много лук и подправете с черен пипер; запържете в говежда мас и нарежете на много ситно. Напълнете пирога с този пълнеж, направете капак от същото тесто, налейте месния бульон или сложете парче лед; покрийте и защипете, след което опечете в тава в загрята фурна.
Името на пирога "колобов" е свързано с думите "колобок" и "кулебяка" - означава кръгъл хляб. Думата "колоб" се среща в документи от XVI век, но през XIX век тя е излязла от употреба, отстъпвайки място на думата "колобок".
Сега рецептата за тесто с телешка мазнина практически не се използва от руските кулинари, така че ще споделим по-лека версия на пирога колобок от главния готвач на ресторант "Ухват" Виктор Белей.
Ресторант "Ухват"
Съставки за 1-2 порции:
За палачинките (12 броя):
- Вода - 250 мл
- Мляко - 200 мл
- Яйце - 4 бр.
- Растително масло - 70 мл
- Захар - 35 г
- Сол - 2 г
- Брашно - 150 г
За пълнежа:
- Пилешки бут - 300-400 г
- Масло - 600 г
- Печурки - 70 г
- Лук - 70 г
- Олио за пържене
За пирога:
- Бутер тесто - 2 кора
- Мляко - 30 мл
- Яйце - 1 бр.
Кремообразен соев сос със зеленчуци:
- Чесън - 30 г
- Магданоз - 30 г
- Стар лук - 30 г
- Вино - 100 мл
- Соев сос -100 мл
- Сметана - 1 л
- Зелено масло за декорация
Приготвяне:
Ресторант "Ухват"
За палачинките смесете водата, топлото мляко, яйцата и растителното масло в купа, разбъркайте с бъркалка до гладкост. След това постепенно добавете сместа от брашно, захар, сол. Трябва да получите течно тесто, от което да изпечете тънки палачинки.
Поперчете шунката, посолете я, залейте я с масло и я оставете да къкри за 35 минути при 170°C.
Извадете пилето от фурната, отстранете месото от костите, разкъсайте на парчета.
Гъбите и лукът се нарязват на малки кубчета, запържват се в растително масло, към тях се добавя задушеното пиле.
Разпределете бутер тестото, плънката за печене, поставете палачинката отгоре, добавете отново плънката и покрийте с бутер тесто.
За яйчената глазура разбийте леко млякото и яйцето и намажете пирога. Извадете го след 10 минути и намажете отново със сместа. Печете 15 минути на 180°C.
За соса обелете и нарежете на ситно зеленчуците, запържете в олио и залейте с бяло вино, докато се изпари. След това добавете сметаната и соевия сос.
За сервиране изсипете соса в чиния и поставете пирога в нея, гарнирайте със зелено масло.
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви