Основата на ястието са свински ребра, мариновани в квас, саламура или бира, което прави месото крехко и кисело. Истината е, че това е старо ястие и думата "верешчака" ("верещака" – на руски) не предизвиква мигновена асоциация в съзнанието на съвременните руснаци.
Верешчака в стари времена може да се нарече почти всяко ястие, приготвено в горещ тиган, и което издава специфични звуци: съскащо цвърчане на храна при пържене. На места хората наричат пържените яйца верешчака, а на други така казват на пържените картофи.
Етнографите описват ястието като свинска сланина, пържена в олио, подправена с лук и гъст сос. Има доста информация, която да докаже, че верешчака е била много популярна в западните провинции на Русия.
В Смоленска област (на границата с Беларус) това ястие се приготвя от свински ребра, мариновани в квас (леко алкохолна напитка, приготвена от ферментирал ръжен хляб, мая или горски плодове), бира или саламура, а по-често в цвекло, но понякога в зеле и дори краставица. След готвене ястието се сервира със задушено зеле с добавени карамфил и кимион.
Печените, осолени, варени и задушени компоненти добре съжителстват в смоленската версия на верешчака, в която има както месо, така и зеленчуци. Това не е обикновено ястие. За едно средностатистическо семейство то се приготвя за важен повод – като тържествен празник или период на скръб. Ястието обикновено се приготвя за голямо семейно събиране.
Съставки за 4 порции:
Олга Бровкина
- Свински ребра - 1 кг
- Голям лук - 2 бр
- Свинска сланина - 100-150 гр
- Хляб – 100 гр
- Бира или квас - 3 чаши
- Сол пипер
- Дафинов лист, кимион, някои други подправки по ваш вкус
- Зеле - 1 кг
Начин на приготвяне:
Нарежете свинската сланина на малки парченца и ги сложете в загрят тиган.
Олга Бровкина
Нарежете свинските ребра на средно големи парчета, посолете и също сложете в тигана.
Олга Бровкина
Продължете да пържите сместа още 15-20 минути.
Олга Бровкина
След това сложете месната смес в голяма тенджера с дебело дъно. Сложете отново на среден огън и продължете да пържите.
Олга Бровкина
Нарежете лука на кубчета и го сложете в тенджерата.
Олга Бровкина
Добавете 3 чаши бира или квас в тенджерата, разбъркайте добре и оставете да се задуши още 30 минути.
Олга Бровкина
Стрийте хляба и го добавете към месото. Подправете ястието с кимион, дафинов лист и черен пипер по ваш вкус и оставете да се задуши още 10 минути.
Олга Бровкина
Докато месото се задушава, направете гарнитурата. Нарежете зелето на големи кръгли парчета.
Олга Бровкина
Поставете филийките зеле върху тава за печене; след това подправете със сол, черен пипер и кимион и го запечете във фурната за още 20 минути.
Олга Бровкина
Вашата смоленска верешчака е готова. Насладете ѝ се с приятели и семейството!
Олга Бровкина
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви