Как да приготвите традиционен татарски пирог с красив "капак" (РЕЦЕПТА)

Татарите са втората по големина национална група в Русия. Те са много гостоприемни: обичат да си ходят на гости през уикендите, да готвят различни ястия, за да зарадват гостите си и често приготвят зур белиш. Това е пирог, който просто се превежда като "голям пирог" и е древно национално ястие, голям пай, чието тесто е безквасно или с мая, с плънка от парчета тлъсто месо (агнешко, телешко, гъше, патешко) и с елда или картофи. Ако зур белиш се предлага в малък размер, тогава се нарича уак белиш.

В днешно време за плънката се използват основно само говеждо месо, картофи и лук. В старите времена e имало няколко разновидности. Когато дойде време за клане на гъски, обикновено всички роднини се събират и готвят зур белиш с гъши дреболии и картофи. Плънката се полива обилно с разтопено масло и гъша мас. Въпреки че е малко тежък за стомаха, вкусът му е невероятен. В някои райони на Татарската република домакините правят зур белиш с елда, която се поставя в тестото заедно с останалите съставки. Тя поема целия месен сок и мазнината.

Зур белиш е повече от храна; това е и повод за семейно събиране. В наши дни всеки нарязва зур белиша на порции, които след това се сервират в чинии. В по-стари времена всички са се събирали и ядели с лъжици, като от общ тиган, и са водели непринудени и спокойни разговори.

На сватба, по начина на приготвянето на зур белиш, бабите гадаели какъв ще бъде семейният живот на младите. Затова майките на младоженците са се стараели да използват най-добрите и свежи продукти за пирога.

Необходими продукти за 8 порции:

• Брашно - 450 г
• Заквасена сметана - 150 гр
• Кефир - 150 гр
• Бакпулвер - 1 ч.л.
• Масло (за намазване на готовия пай) - 15 гр
• Картофи – 700 гр
• Лук – 200 гр
• Телешко – 600 гр
• Смлян черен пипер, сол - на вкус

Начин на приготвяне:

Започваме със сол и черен пипер на вкус. Подготвяме месото. Измийте и сложете парчетата месо в тенджера, пълна с вода, и гответе за няколко часа. Докато се готви месото, добавете подправките.

Сега е моментът да приготвите тестото. Смесете заквасената сметана, кефира, 0,5 чаена лъжичка сол, добавете брашно, смесено с бакпулвер и омесете тестото. Не добавяйте цялото брашно наведнъж, може да ви трябва повече или по-малко от него.

Тестото трябва да стане меко и много приятно на допир. Оставете за 30 минути под фолио или кърпа.

За плънката на пирога нарежете свареното месо на малки кубчета.

Обелете картофите и лука и ги нарежете на малки кубчета.

Съставките за плънката – месо, лук, картофи, сол, черен пипер се смесват и се разбъркват добре.

От тестото отделете парче от 150-170 грама. Това ще бъде "капакът", покриващ малка дупка в пирога. От останалото тесто разточете кръгла питка, сложете я в намаслена форма, така че краищата да излизат леко извън формата.

Нанесете равномерно плънката във формата.

От останалото тесто отделете 100 гр., разточете го на кръг; той е много по-малък от диаметъра на формата. Сложете го в средата на плънката и закрепете тестото в кръг. Защипете го.

От останалото тесто за пирога отделете около 15-20 гр., за да направите топка. От останалата част от тестото се разточва тънък кръг за украса с диаметъра на нашия "капак". Направете разрези в кръговото тесто с валяк или нож, както е показано на снимката.

Поставете парчето тесто в центъра и съединете изрязаните вдлъбнатини така, че да получите шаблона, както е показано на снимката.

Направете дупка с диаметър около 1,5-2 см в центъра на пирога.

Затворете с топчето и печете на 180°С около 2 часа.

След 40-50 минути отворете "тапата" и налейте малко бульон. След това намалете температурата на 150-160°C и печете.

Извадете готовия татарски пирог от фурната и го намажете с масло. Покрийте с пергамент (или фолио) и кърпа, оставете за 15-20 минути на стайна температура. Зур белиш може да бъде пълноценен обяд или вечеря. Можете да го допълните с пресни зеленчуци и билки. Да ви е сладко!

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви