Осетинската висококалорийна каша дзика се прави от продукти, които се намират във всяка къща: зряло сирене, брашно, заквасена сметана и сол. Смята се, че в епохата преди христянството аланите, предците на днешните осетинци, които обитават кавказкия регион, използвали тази "каша" като жертвоприношение за бога-покровител на добитъка Фалвара. Този избор не е изненадващ, защото основните съставки са от животински произход. И това е едно от най-питателните местни ястия.
През християнския период дзика започва да се приготвя два пъти годишно: във вторник след седмицата на Великден и в края на лятото, преди стригането на овцете.
На пръв поглед може да решите, че дзиката е просто ястие, но всъщност това е много "капризна" каша, която изисква високо внимание и тишина по време на готвене. В съвременна Осетия дзиката се готви за Кахц – празник по случай раждането на момче.
С този празник е свързана стара легенда. Местните са свикнали да пожелават богатство, здраве, дълголетие и плодородие. Осетинците наричат това "баркад" и го пожелават на приятели, скъпи гости и новородени деца.
Когато се роди момче, възрастните се обръщат към Всевишния и се молят баркадът да го следва през целия му живот. След това топят краката му в топлата дзика. Този ритуал символизира първите стъпки на бебето, като дзиката е символ на изобилие и благоденствие.
Основната тайна в приготвянето на дзика е следната – "тишина при готвенето, положителна нагласа и правилни мисли: за дома, семейството и изобилието". Това е и обичай, който се спазва строго и до днес.
Обикновено ястието се сервира топло на сач и се яде без прибори. Осетинците го консумират с питки, които понякога са гарнирани със зелени подправки. Дзика често се яде за закуска с айран. Когато се сервира студена, дзика е запеканка.
Продукти за 6 порции:
Олга Бровкина
- Осетинско сирене – 400 г (може да се замени с моцарела или фета)
- Брашно – 150 г
- Заквасена сметана – 1 кг
- Сол (по избор) – 1 ч.л. (или по-малко, ако сиренето е много солено)
Начин на приготвяне:
Натрошете сиренето с ръце или го намачкайте с вилица или ренде.
Олга Бровкина
След това добавете две кофички сметана. Местните жени казват: "Не може да развалиш дзиката със сметана".
Олга Бровкина
Добавете сол и разбъркайте сместа, така че да няма бучки.
Олга Бровкина
Излейте сместа в голяма тенджера с дебело дъно и изчакайте да се разтопи – отнема около 15-20 минути. Кашата трябва да се бърка непрекъснато.
Олга Бровкина
Щом на повърхността се появят балончета, намалете котлона до минимална степен и добавете брашното на малки части. Не бива да позволявате на кашата да заври – иначе ще е безвкусна.
Олга Бровкина
Накрая разбъркайте кашата, докато се получи хомогенна маса без бучки. Готовата дзика е малко по-гъста от тесто за палачинки и има кремав оттенък. Да ви е сладко!
Олга Бровкина
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви