Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Трудно е да си представим, че някой би искал да лепи пелмени за цялото семейство, когато времето навън е страшно горещо. Но с кубанските струмби няма проблем! Струмбите са вариант на кнедли, който се прави в Кубан, в южната част на Русия.
Кубанската кухня е смесица от кулинарни традиции, а при струмбите бързо можете да се досетите, че говорим за пелмени с месо, украински галушки и немски щрудел в комбинация.
Струмбите се приготвят от брашно и месо, а отличителната им черта е в начина, по който са оформени. Това са малки рулца с месо, задушени в доматен сос. Наричат се "мързеливи", защото тестото се разточва само веднъж, прави се голямо руло с месен пълнеж и след това се нарязва на кръгчета. Те са "мързеливи" в сравнение с обикновените кнедли и за тях ще трябва да отделите известно време (до един час). Но резултатът ще ви зарадва.
Друга отличителна черта на тези мързеливи кнедли е, че те не се варят, а първо се пържат и след това се задушават в специален сос от домати и сметана. Лятната версия задължително трябва да съдържа пресни, ароматни домати, на които Кубан е богат. Аз избрах най-сладките, които успях да намеря в местния хранителен магазин.
Можете да използвате всякакъв вид месо, но е по-добре да използвате смесена плънка. Аз използвах говеждо, свинско и тлъстата част от телешки гърди. Някои семейства следват дългогодишни традиции, като например наситняването на месото на малки парченца със специален секач, вместо да използват месомелачка. Или пък приготвят ястието на въглища във фурната. Вкъщи приготвих кубанските струмби по обичайния начин (пържени и задушени) и ги поднесох с допълнителна порция мазна заквасена сметана и ароматни южни билки. Получи се наистина вкусно!
За тестото:
За соса:
Приготвяне:
Сложете брашното, солта, яйцето и две лъжици вода в купа и замесете тестото на ръка или с миксер. Ако е необходимо, добавете трета лъжица вода. За по-голяма еластичност меся тестото с миксер в продължение на 15 минути.
Докато тестото се меси, пригответе соса. Нарежете лука и морковите на ситно и ги запържете в растително масло.
Добавете доматеното пюре.
Добавете наситнените домати. Най-бързият начин е да ги настържете над тигана – кожата остава отгоре на рендето.
Гответе соса известно време и добавете сметаната и водата. Оставете го да се задушава, докато се приготвят струмбите.
Когато тестото е гладко, оставете го да престои (покрито) за 15 минути, докато приготвите плънката.
Сложете всички съставки в месомелачката. Опитах се да нарежа сланината и лука на ситно с нож, както се правеше едно време.
Разточете тестото на правоъгълен пласт с дебелина 1,5 мм.
Разпределете плънката равномерно върху пласта.
Навийте го на стегнато руло и зашийте ръба отгоре.
Нарежете на кръгчета с диаметър 2,5-3 см.
Оваляйте ги в брашно, за да запазят формата си при задушаването в соса.
Ако е необходимо, добавете вода в соса.
Изпържете рулцата, докато и от двете страни станат златистокафяви.
Залейте рулцата със соса, добавете чесъна, дафиновия лист, проверете дали има сол и черен пипер и ги гответе 30 минути под капак на слаб огън, за да не загорят.
Сервирайте горещи веднага със сос или заквасена сметана и пресни ароматни билки.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си