Ботвиня е древна славянска супа, която се споменава още през XVI в. в "Домострой" – древната руска енциклопедия за ежедневието. Оказва се, че в миналото тази супа се сервира на благородниците. Този факт може да обърка съвременните любители на изисканите храни, тъй като името на ястието – ботвиня, ясно показва, че основният продукт в нея е "ботвата" или стръкове цвекло. В нея има много зелени подправки и, разбира се, основната съставка са листата от цвекло. Защо благородниците я ценят толкова високо?
Работата е там, че в древна Русия ястието се готви в бульон от скъпи риби, като есестра, белуга и сьомга. Един обикновен селянин не може да си ги позволи.
Тази супа става много популярна през XIX в., което се доказва от факта, че се споменава често в творбите на руски писатели. Най-често се използва за подчертаване на традицията, но и като метафора за провинциализма. Според мен по-обикновените рецепти за ботвиня, без рибен бульон, споменавани в класическата литература, създават впечатлението, че супата е обикновено ястие.
Като любима храна на руските благородници ботвиня не винаги се разбира от чужденците. Има случаи на руски дипломати в Русия, които не са запознати с правилата на студената супа и молят да им я подгреят.
Разликата с други студени супи
Традиционно се препоръчва да се готви в три купи едновременно: бульон с ботвиня и зелени подправки, филе от риба и купа с натрошен лед.
Друга характерна особеност на това студено ястие е, че течната част се състои от квас и студен бульон (зеленчуков или рибен/месен). Приготвянето на бульона отнема време и усложнява процеса по приготвянето на супата.
Според Уилям Похльобкин, историк по руската кухня, всички тези особености водят до загубата на популярността на ястието в съветските времена поради скъпите съставки и сложния процес на готвене.
Съвременна рецепта
Днес традиционната ботвиня се сервира в ресторантите за руска кухня. У нас обикновено я правим не с риба, а с месо. Освен това е по-евтино от супата с есетра.
Оригиналната версия включва киселец или спанак, сварени в подсолен бульон и намачкани през цедка. Това прави бульона по-богат, но отнема още 20 минути. Ето защо аз пропускам тази стъпка и вместо това добавям много свежи нарязани на ситно зелени подправки.
Ботвинята е леко пикантна, тъй като към бульона се добавят горчица и репички. Можете да добавите сметана, за да омекотите вкуса.
Да приготвим супата по моята семейна рецепта.
Продукти за 2 порции:
Юлия Мулино
- Готов месен бульон – 400 мл
- Свинско филе – 300 г
- Квас – 400 мл
- Листа от цвекло – 1 връзка
- Магданоз – 1 връзка
- Копър – 1 връзка
- Зелен лук – 1 връзка
- Репички – 5 бр.
- Краставици – 4 бр.
- Горчица – 1 с.л.
- Сметана (30%) - 3 с.л.
- Сол на вкус
- Черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Вкусът на супата и нейната наситеност зависят до голяма степен от качеството на бульона. Направих ароматен бульон на основата на свинското филе.
Юлия Мулино
Нарежете репичките на жулиени и ги поставете в дълбока купа.
Юлия Мулино
Добавете нарязаните краставици и зелени подправки.
Юлия Мулино
Нарежете на ситно зеления лук.
Юлия Мулино
Нарежете листата на цвеклото.
Юлия Мулино
Смесете бульона, кваса и сметаната за течния дресинг на супата.
Юлия Мулино
Юлия Мулино
Подправете със сол и пипер на вкус.
Юлия Мулино
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви