Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
В Дагестан думата урбеч означава "пюрирани ленени семена". Тези семена отдавна са основната съставка за тази вкусна и питателна паста. В наши дни обаче можете да използвате бадеми, лешници, шам фъстък, тиквени и други семена. Освен ленен урбеч, най-популярият урбеч се прави от кайсиеви ядки. В местните дагестански магазини се предлагат всякакви видове урбеч и нерядко вкусовете са смесени.
Често урбечът се смесва с масло и мед, преди да се сервира. Пастата от кайсиеви ядки се сервира с традиционната дагестанска каша от кайсиеви ядки.
От древни времена дагестанските планинци са вземали урбеч със себе си при дълги преходи, тъй като пастата не заема много място и дава усещане за ситост в продължение на дни. Урбеч е и лекарство. Ленените семена имат тонизиращи и възстановяващи свойства. Те съдържат антиоксиданти, фибри и глутен и помагат при онкологични заболявания, за храносмилането и прочистването на кръвоносните съдове. Ядките дават енергия и насищат тялото с витамини и минерали.
Традицията на производство не се е променила от XVII век. Поради нарастващата популярност на урбеча ръчният труд е заменен от машини, но всички етапи като накисване, раздробяване, сушене и смилане са се запазили.
При масовото производство урбечът се прави в течна форма и като вискозна паста. Семената и ядките се смилат между воденични камъни, при което се отделя маслена паста.
Приготвянето на течен урбеч у дома е доста трудно, но е възможно.
Избрах белия лен заради по-мекия му вкус; както и бадеми и кайсиеви ядки, за да има по-близък до автентичния вкус. Изсуших и смлях всяка от съставките поотделно, защото започват да отделят масло по различен начин.
Важно е да запомните, че само суровите ленени семена запазват много от своите хранителни свойства. Преди да смелите ядките, те могат да се подсушат малко, но не и да се пържат. У дома е по-добре да приготвите урбеч в малки количества, за да запазите вкуса.
Количеството съставки за урбеч в рецептата по-долу е избрано според предпочитания от мен вкус. Надявам се, че и на вас ще ви хареса!
Смелете лененото семе в кафемелачка или блендер до получаване на прах. След известно време прахът ще се събере отстрани – изстържете го и продължете да смилате. За да получите течна мазна маса, ви трябват много повече семена и е необходимо да мелите дълго време в мощен блендер. Получих фин, маслен прах.
Извадих костилките от кайсиите. Забележка: това отнема известно време, а кайсиите не винаги са в сезон. Може и без тях, разбира се, но препоръчвам да добавите поне малко за тръпчивия вкус.
Изсушете костилките и бадемите във фурна (140 °С, за 15 минути).
Смелете бадемите в блендер и посолете. Остържете отстрани и продължете да мелите, докато сместа стане кремообразна и лъскава.
Добавете лъжица мед към смления лен. Колкото по-фин е медът, толкова по-еластична е масата. Моят беше много плътен, така че сместа излезе гъста.
Извадете ядките от кайсиевите костилки и ги натрошете в блендер.
Смесете бадемовата паста, сместа от ленено семе и праха от кайсиевите ядки.
На този етап можете да поставите пастата в керамичен или стъклен съд с капак и да съхранявате в хладилник за не повече от месец.
За да получите по-еластична консистенция, разтопете маслото, оставете го да се охлади малко. Добавете меда и разбъркайте до гладкост.
Комбинирайте сместа с ядките и ленената паста. Можете да вземете произволно количество паста, масло и мед, в зависимост от желаната консистенция. Аз имах 25 г масло и една чаена лъжичка за 80 г паста.
Течният урбеч може да се добавя към качамак, кисело мляко и пудинг със семена. По-кремообразният може да се намаже върху препечен хляб или резен ябълка. Използвайте маслената смес веднага или в продължение на няколко дни. Да ви е сладко!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си