Шеф Кристиан Лоренцини от Тоскана управлява кухните на известни руски ресторанти от близо 20 години. През 2013 г. той сбъдва мечтата си и отваря ресторант "Кристиан". Невероятните му ястия съчетават тосканските кулинарни традиции с оригинални иновации и техники.
Понякога Кристиан експериментира с руски съставки – например, за Фестивала на руските ресторанти тази есен той приготви шоколадова лава с изсушен бородински хляб. В тази рецепта се използва и ръжено брашно, като са добавени и пшеница, ръжен малц, захар, меласа и кориандър. Заради тъмния цвят, леко сладък вкус и пикантен аромат хлябът отчасти замества шоколада в този десерт.
Необичайната съставка на шоколадовата лава не лишава любителите на изтънчените вкусове от радостта да усетят течния пълнеж, заради който хората по цял свят харесват този десерт. Сладоледът от заквасена сметана придава великолепна свежест.
Бородинска лава със сладолед от заквасена сметана
Ресторант Christian
Продукти (за 1 бр.):
- Мляко 3.5% – 20 мл
- Сухо мляко – 2 г
- Заквасена сметана 20% – 40 г
- Захар – 16 г
- Глюкоза на прах — 2 г
- Масло – 20 г
- Яйца – 3 бр.
- Царевично нишесте – 4 г
- Бородински хляб – 10 г
- Пудра захар – 5 г
- Кленов сироп на вкус
Начин на приготвяне:
- Пригответе основата за сладоледа със заквасена сметана: сварете млякото, свалете го от котлона и добавете сухото мляко, 10 г заквасена сметана и глюкозата. Всички съставки трябва да се разбъркат добре и да се охладят.
- След това прибавете 10 г от сметаната и разбъркайте. Сместа трябва да престои в хладилник 5 часа. След това трябва да сложите охладената смес в машина за сладолед и да я сложите в хладилник.
- За да приготвите лавата, ви е нужен тънко нарязан бородински хляб, изсушен във фурната за 40 минути на 90 градуса. След това, за да получите добра смес от брашно, смелете изсушените филийки в кафемелачка.
- Разбъркайте масло на стайна температура и захар с миксер на средна скорост. Добавете жълтъците и сметаната, разбъракйте съставките с пластмасова шпатула, докато получите гладка смес.
- След това добавете кленовия сироп, нишестето и трохите от бородинския хляб през сито и отново разбъркайте. Разбийте белтъците и бавно ги добавете към сместа.
- Намажете с масло формички за еднократна употреба, сложете ги в хладилника за 5 минути и повторете процеса. След това изсипете по 80 г от тестото във всяка формичка и ги оставете в хладилника.
- Преди да сервирате, опечете лавата за 10 минути на 180 градуса. После я извадете от формичките: сложете я в подходящ съд и поръсете с пудра захар.
- Накрая, сервирайте лавата с лъжица сладолед. Можете да поръсите лавата с пудра захар или с цветен прашец.
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви