3 рецепти за ястия със смокини от руски готвачи

1. Салата с печено цвекло, смокини и сирене

Евгений Михайлов, ресторант Drinks@Dinners 

Пресснимка

Цвекло, зелени пресни подправки, солено сирене, пресни смокини и сладко-кисел дресинг са съставките за успеха на тази салата. Подробности в рецептата.

Необходими продукти (за 1 порция): 

• Цвекло - 50 г
• Смокини - 80 г
• Сирене Фета - 50 г
• За декорирането (фризе, спанак, рукола, микрозелени) - на вкус.

За дресинга:

• Зехтин – 50 г
• Жълтък - 5 г
• Горчица - 1 г
• Лимонов сок - 20 г
• Мед - 5 г
• Свеж естрагон - 2 г
• Сос Уорчестър - 1 г
• Сол, пипер – на вкус 

Начин на приготвяне: 

Пресснимка

Измийте средно голямото цвекло и го увийте необелено във фолио. Сложете го във фурната за 40 минути при 180º C градуса.

Изчистете готовото цвекло, нарежете го на филийки заедно със смокините.

Нарежете на кубчета сиренето Фета.

За дресинга смесете всички съставки и подправете салатата.

Украсете със зеленината.

2. Волован със смокини и ряженка 

Валерий Чигарнов, ресторант Л.Е.С. 

Пресснимка

Волованите от бутер тесто са подходящи както за партита, така и за уютни семейни чаени партита. Предлагаме ви да опитате да ги приготвите с необичаен пълнеж от кремообразна ряженка (ферментирало печено мляко) в съчетание със смокини и орехи.

Необходими продукти (за 1 порция): 

• Бутер тесто с мая - 1 лист
• Брашно - 3 супени лъжици
• Сладко от смокини - 30 г
• Смокини - 1 бр.
• Ряженка - 50 мл
• Орехи - 5 г
• Яйце - 1 бр.
• Лавандула, малини на прах - 5 гр. (по избор)

Начин на приготвяне: 

Пресснимка

Вземете готови воловани от бутер тесто или ги пригответе сами. Главният готвач приготвя волованите по следния начин: бутер тестото се изважда от опаковката и се оставя, покрито с фолио, докато се размрази. Поръсете работна повърхност с брашно и разточете слой бутер тесто с дебелина 3-4 мм. От един лист можете да получите 7-10 волована в зависимост от диаметъра на чашата, която ще ви служи за оформянето им, и от дебелината на тестото. Изрежете основата или дъното на волована с помощта на обикновено чаша. Поставете основата върху пергамент. Върху основата оформете стените от остатъците от тестото. Намажете волованите с разбито яйце. Поставете във фурната, предварително загрята до 180ºC, за 10-15 минути до златисто кафяво. Извадете волованите от фурната и ги оставете напълно да изстинат.

Сложете на дъното на волованите сладко от смокини. 

Ряженката първоначално има необичаен сладникав вкус, но можете да я направите още по-интересна, ако, също като нашия готвач, добавите към нея 5 г лавандула. Заредете ряженката в бутилка за газиране на течности и направете пяна. Ако нямате такава бутилка, изсипете студената ряженка с лъжица върху сладкото от смокини. В този случай е по-добре да вземете ряженка с висока масленост - около 4%.

Украсете с филийки пресни смокини. 

Преди да сервирате, поръсете със счукани орехи. Нашият готвач поръсва десерта и с пудра от малини. 

3. Смокини с цвекло

Артьом Естафиев, ресторант Artest

Пресснимка

Това ястие е много ефектно, защото в него се редуват ярки резени цвекло и смокинови кожички. За по-голям контраст в ястието готвачът използва жълто цвекло, но ако няма такова, смело експериментирайте с традиционното в бордо.

Необходими продукти (за 1 порция): 

• Заквасена сметана 30% - 10 г
• Козе сирене - 10 г
• Жълто цвекло – 20 г
• Смокини – 20 г
• Морска сол - 0,5 г
• Зелен грах - 10 г
• Хайвер от щука - 5 г (по желание)

Приготвяне: 

Пресснимка

Заквасената сметана и козето сирене трябва да се смесят до еднородна маса - пригответе крем.

Зеленият грах се бланшира за 2-3 минути във вряща вода, след което веднага се прехвърля в студена вода.

Измийте цвеклото, без да го белите, поръсете със сол (готвачът препоръчва да опитате със сол Maldon или Fleur de sel) и печете 30-40 минути на 160ºC. Това ще премахне земния вкус на цвеклото и ще се балансира сладостта му. Охладете цвеклото.

Измийте смокините и ги нарежете така, че в тях да могат да се пъхнат резенчета цвекло. Слагайте цвекло в смокините, така че смокините да се редуват с цвеклото.

Пропуснете тази стъпка, ако нямате възможност да готвите по метода су-вид или вакуумно готвене. Главният готвач сервира смокини върху жълтък, сварен по метода конфи. За да направи това, той поставя цяло яйце във вакуумирана опаковка и го готви на 62ºC цели 60 минути, след което отделя жълтъка от белтъка и го смесва с лешниковото масло (3 г).

Сервиране:

Първо поставете крема от козето сирене, а върху него – смокините с цвекло.

Украсете блюдото с бланширан зелен грах и хайвер от щука. Също така ястието може да бъде допълнително осолено, добавете зеленина (кресон) и подправете с растително масло. Главният готвач препоръчва масло от лешник и естрагон.

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.