Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Кулагата е древно руско сладко ястие, което традиционно се приготвя на Деня на Иван Купала (първоначално летен народен празник с езически произход сред източните и западните славяни, който се празнува на лятното слънцестоене).
В основата на кулага стои процесът на ферментация. Истинската кулага се приготвя от ръжен малц, ръжено брашно и калина без никакви сладки добавки като захар или мед. Кулагата става сладка само благодарение на естествените плодове, а не на каквито и да било добавки.
Кулага се приготвяла най-вече в дните на църковен пост. Сварена във фурната с роза, тя се консумирала директно от котлона. Тъй като руските селяни не са имали много сладкиши, кулагата в студения си вид се е смятала за сладкиш.
Руската кулага е възприемана като нещо, което може да помогне за лечението на всякакви болести, именно защото е богата на витамините В2, В6, В12 и В15, както и на витамините С и Р. Кулага се препоръчва за профилактика на различни заболявания, като например нарушения на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдови проблеми, както и заболявания на нервната система и остри респираторни инфекции и др.
Въпреки липсата на захар, кулагата има изключителен, приятен леко сладко-кисел вкус. Нарича се още саломата, тъй като в основата на рецептата е ферментацията на малц. Основната разлика между разновидностите на кулага е че в процеса на приготвяне в различните региони се използват различни видове брашно - ръжено, овесено, пшенично или от елда. Някои добавят свинска мас или олио.
Въпреки всички здравословни ползи от кулагата, към края на XIX в. популярността ѝ значително намалява. Постепенно тя започва да се свързва с бедността. По онова време се е продавала на обществените пазари като най-евтиния деликатес за обикновените хора.
Кулага вече не се продава. Единственото, което е останало, са някои стари рецепти от бабите. Приготвянето на кулага по стара рецепта изисква руска печка, а в съвременния ѝ вариант е удобно ястието да се приготвя в тенджери, но въпреки всичко трябва да се получи добре.
Най-напред сварете малца с гореща вода. Поставете го на топло място, може би по-близо до печката, на която готвите, или във фурната, като го оставите да се охлади след печенето, или в мултикукър на режим "кисело мляко" за час и половина.
Подгответе калината - отстранете клонките и измийте плодовете. Също така ви съветвам да натрошите или смачкате плодовете.
След това добавете ръженото брашно. Разбъркайте добре масата, докато стане гладка, без бучки.
Сега трябва да оставите ястието да достигне предвидената консистенция и, ако не можете да намерите селска печка, използвайте друго топло място.
Препоръчителната температура е 30-40°С, като се готви в продължение на няколко часа; можете да го оставите за една нощ на топло място. За да ускорите процеса, можете да готвите кулагата на слаб огън във фурната.
Нашият стар руски селски десерт е готов. Приятно чаено парти!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си