Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Гъбената супа е може би едно от трите най-любими ястия на руснаците. Има много различни рецепти, включително летни супи от пресни манатарки и супи от сушени гъби. В миналото гората е единствният източник на гъби. Днес, обаче, има голямо разнообразие от оранжерийни гъби, като печурки, кладница или шийтаке.
Смята се, че в миналото на печурките в Русия се гледало с подозрение. Може би това се дължи на факта, че те растат в дивата природа на места, където често се изхвърля боклук. Освен това, хората смятали, че печурката не е горска гъба, затова няма душа.
Името на печурката идва от бялата кръгла шапчица, която прилича на древен вид печка на дърва. В някои райони, обаче, печурки се култивират още преди Революцията през 1917 година.
Ефим Грачов, който живее в Ростовска област в южна Русия, е един от първите, видели потенциала на печурката не само за гастрономията, но и за бизнес. Той става най-успешният градинар и предприемач на своето време, като култивира оранжерийни гъби и зеленчуци.
Роден в обикновено селско семейство, той познава селскостопанските дейности от дете. След като през 1848 г. събира малко пари, той организира производството на гъби, аспержи и зеленчуци край Санкт Петербург.
Въвежда технология, която му позволява да произвежда гъби целгодишно в оранжерии, като на една туфа има по 400 гъби. Грачов е уважаван в Русия и световно признат, като в крайна сметка е приет за член на Селскостопанската академия в Париж. Той щедро споделя иновативните си методи за отглеждане на гъби и редовно публикува статии в селскостопански списания. Неговите техники могат да се прилагат и днес. На 29 март в Русия се отбелязва Денят на печурката, като това е датата, на която е роден Грачов.
Предлагаме ви да отпразнуваме този ден със супа от печурки, популярна в годините, в които живее Грачов. Тя е особено подходяща за дните на Постите. Заквасената сметана е чест спътник на гъбите в супите, но можете да си приготвите и вегански вариант, който е вкусен и питателен. Супата е много хранителна, защото в нея се използват просо и картофи.
Печурките не са толкова ароматни, колкото дивите гъби. Въпреки това супата е ароматна заради специалното запържване на зеленчуците заедно с гъбите, които се готвят отделно, а не се слагат направо във водата. Освен това свежите и сушени подправки още повече обогатяват вкуса.
Обелете лука и моркова, нарежете ги на кубчета и ги запържете в олио до омекване. Сложете ги в отделна купа.
Измийте, подсушете и нарежете на ситно печурките и ги запържете в олио в същия тиган, в който сте запържили морковите и лука.
Залейте просото с вода, добавете подправките, солта, пипера и сложете на котлона. Следвайте инструкциите на плика на просото за времето за термична обработка. Просото, което използвах, стана готово бързо.
Обелете картофите и ги нарежете на жулиени.
Изсипете ги при просото 15 минути, преди то да е готово.
Когато картофите са почти готови (след 10 минути), добавете запечените моркови и гъби. Оставете супата да къкри до готовност на всички продукти.
Свалете супата от котлона. Добавете зелените подправки.
Сервирайте гореща с ръжен хляб.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си