Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Губадия е традиционно ястие от татарската и башкирската кухня в Русия. Тя е вид сочен пирог, който обикновено се приготвя с плънка от месо (най-често телешко или агнешко), лук и ориз, а след това се пече във форма от тесто.
Точният произход на губадия не е ясен, но се смята, че е повлиян от татарската кухня. Някои историци предполагат, че ястието може би е донесено в Русия от монголските нашественици през XIII век.
Губадия има особено значение на сватбите. По традиция семейството на булката приготвя губадия. Ястието често се приготвя в големи количества и се поднася на всички гости на сватбата.
В миналото по традиция губадия се смятал за символ на кулинарните умения на булката и начин тя да демонстрира способността си да изхранва бъдещото семейство. Пирогът трябва да има еднакви слоеве плънка и да е изпечен добре, но в същото време да се дели на конци. Счита се, че ястието носи късмет и благоденствие на младоженците.
Има две разновидности на губадия – първата е сладка, пълнена със сушени плодове и домашно приготвена червена извара. Обикновено се яде за десерт с чай. Вторият вариант е сочно и хранително основно ястие, пълно с месо. Интересна подробност е, че и към месната губадия в миналото са добавяли сушени плодове, защото смятали, че те пазят младоженците от зло.
Днес ще приготвим вкусна губадия с месо и сушени плодове.
За плънката:
За тестото:
Изсипете маята, захарта и половината от пресятото брашно в топло мляко. Разбъркайте, покрийте с хавлиена кърпа и оставете на топло за 1 час.
Добавете маслото, жълтъците, солта и останалата част от брашното към тестото.
Омесете тестото, поставете го върху набрашнена повърхност и продължите да месите, докато престане да лепне по ръцете. Върнете в купата, покрийте с кърпа и оставете да втасва за още един час. Омесете тестото още два пъти на интервали от 40-50 минути.
Да приготвим плънката. Нарежете месото на парченца и го минете през месомелачка. Обелете лука, нарежете го на ситно и го запържете в предварително загрято растително масло за около 5 минути. След това добавете смляното месо и запържете, като разбърквате непрекъснато, за още 8 минути.
Свалете от котлона и го оставете да се охлади. Добавете сол и пипер на вкус.
Сварете ориза до готовност.
Нарежете яйцата на ситно.
Измийте сушените плодове, нарежете ги на ситно и ги оставете да покиснат във вряла вода.
Разточете две-трети от тестото в кръгла форма с диаметър, който е с 5 см по-голям от диаметъра на тавата. Поставете блата в намазнената тава, като отгоре наръсете щедро с мазнина.
Поставете една-трета от ориза върху блата, а отгоре сложете и месната плънка.
След това поставете втория блат – втората една-трета от ориза и слой яйца.
Добавете останалия ориз и сушените плодове. Отгоре изсипете разтопеното масло.
Разточете останалото тесто в кръг, поставете го отгоре и прищипете краищата.
Печете пирога 35-40 минути на температура 190 градуса.
Губадия е най-вкусна топла! Да ви е сладко!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си