Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Талалуй има забележително родословие в кулинарната история на Смоленск, който се намира на западната граница на Русия, на около 400 км от Москва. Подобно на близката Беларус, с която граничи и Смоленска област, ястията от картофи са много популярни сред местните жители.
Талалуй е едно от тези обичани картофени ястия. Между другото, в превод от беларуски език думата талалуй означава "глупак". В един от речниците на руския език от XIX век се казва, че талалуй означава "бъбрив". По някакъв начин думата се е наложила сред селяните като наименование на тази рецепта. В друг речник талалуй се описва като "ястие, приготвено от сварени и намачкани картофи, охладени, нарязани на парчета, намазани с масло и изядени".
Като цяло това е вярно. Талалуй е просто, всекидневно ястие, съставено предимно от картофи, заедно с растително масло, смляно ленено семе и сол. За да се приготви, картофите първо трябва да се сварят с кожата. След това се обелват, намачкват и посоляват. Нищо ново, но начинът, по който го сервират в Смоленска област, винаги е бил доста оригинален.
След като картофеното пюре е готово, то се поставя плътно в голям съд, наподобяващ формата на пирог, където на свой ред се нарязва на отделни парчета за по-лесна консумация – било то с ръка или с вилица. Преди да се сервират, парчетата талалуй се заливат с растително масло и се поръсват със смляно ленено семе.
Талалуй заема специално място в местната кухня, особено по време на православните пости, като например Великия пост. Ястието дава усещане за ситост, дори когато спазвате религиозните ограничения.
С течение на времето начинът на сервиране на талалуй се променя. Традиционната форма, наподобяваща пирог, постепенно се трансформира в отделни картофени пирожки. Това се прави с цел по-лесно порциониране.
Нещо повече, пресните мерудии стават основен елемент, който придава на ястието ярки вкусове и засилва цялостната му ароматност. Добавката на кисели краставички балансира богатството на картофите и служи като освежаващ елемент към всяка хапка. Да опитаме!
Започнете, като измиете добре картофите. Оставете кожичките, за да получите по-селска текстура и вкус.
Поставете картофите в тенджера и добавете достатъчно вода, за да ги покрие. Добавете щипка сол във водата.
Оставете водата да заври на среден огън и варете картофите, докато омекнат (около 20 минути).
След като картофите се сварят, отцедете водата и ги оставете да се охладят. След като изстинат достатъчно, за да се обработват, отстранете кожичката.
Намачкайте до получаване пюре. Това изисква известно усилие, тъй като трябва да се постигне гладка, лепкава консистенция. Продължавайте да мачкате, докато картофите се превърнат в плътна маса.
Докато разбивате картофите, поръсете с щипка сол.
След като намачкате и овкусите картофите, вземете част от сместа и я оформете с ръце като наденичка. Повтаряйте това с цялата смес.
Поставете всяка картофена "наденичка" върху парче фолио и увийте с фолиото плътно, за да го покриете и запечатате напълно.
Прехвърлете увитите картофени "колбаси" в чиния или върху хартия за печене и ги поставете в хладилника за около половин час. Това позволява на картофите да се стегнат и да запазят по-добре формата си при рязане.
След като се охладят достатъчно, извадете картофените колбаси от хладилника и отстранете найлоновото фолио. С помощта на остър нож внимателно нарежете картофените колбаси на отделни порции, като оформите кръгли или овални парчета.
Подредете нарязаните парчета талалуй в чиния за сервиране или в отделни чинийки.
Нарежете киселите краставички и зелените листа.
Поставете нарязаните кисели краставички и зеленина в чинията с талалуй.
Добавете лененото семе към сместа.
Капнете ленено масло върху сместа. Олиото придава богат и специфичен вкус на ястието.
Сервирайте талалуя на стайна температура и хапнете като основно ястие или като гарнитура с други традиционни руски ястия. Насладете се!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си