Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Преди XVIII в. в Русия е имало популярна напитка, която се е приготвяла от сушени плодове, горски плодове и билки – взвар - дума, която произлиза от глагола заварить (варя). Обикновено взвар се приготвял на Бъдни вечер, а понякога добавяли и грис, за да бъде напитката по-хранителна. По-късно отстъпва място на компота, който може да се свари по-бързо и по-лесно.
Съвременната форма на компота е въведена в Русия през XVIII в. от френски готвачи. Първоначално той е бил по-скоро десерт, отколкото напитка. Компотът се е сервирал с напитки и сладолед, но не се е съхранявал добре, затова руснаците, които обичат да съхраняват храната в буркани, започнали да добавят повече захар и вода.
В съвременната руска кухня има няколко варианта на компот. През зимата по-популярният вариант е този, приготвен от сушени плодове, който е тъмен на цвят заради сушените сливи. Той обаче може да се приготвя и със сушени ябълки, кайсии, смокини и стафиди. Помня този компот от обедите в детската градина, училище и университета.
През летния сезон на дачата най-популярните видове компот се правят от малки ябълки, сливи, череши и круши. Често тези овошки дават богата реколта, но пресните плодове обикновено имат кисел вкус. Когато обаче добавите захар, разкриват пълната сила на вкуса си.
Сред най-популярните плодове за летен компот са червеното и черното френско грозде, ягодите, френско грозде, черешите и малините. И до днес смятам домашно приготвения компот от горски плодове за върховния вкус на лятото.
Случвало ми се е да бера зрели плодове от храстите в градината, а след това баба ми или майка ми да приготвят сладкото лакомство. Една чудесна особеност на компота е, че можете да варите всякакви любими плодове или горски плодове във вода със захар и всеки път ще получавате различен вкус.
Основното, което трябва да запомните, е че някои съставки се варят по-дълго, например ябълката и ревенът, които използвам в моята рецепта. За разлика от тях плодовете трябва да се варят само няколко минути. Минималното количество варене помага да се запазят витамините и хранителните вещества, докато плодовете освобождават целия си вкус и аромат в напитката.
Предпочитам също така да използвам по-малко захар в компота си, затова варя най-твърдите съставки (ябълковите обелки и ревенът) със захар в продължение на 20 минути, което води до получаване на инвертен захарен сироп. След това слагам плодовете в този сироп, затова и не прекалявам със захарта.
Резултатът е вкусна, освежаваща напитка, която има наситен вкус и много витамини. Компотът може да се сервира и като десерт, защото плодовете запазват подчертан вкус.
Измийте и обелете ябълките и отстранете сърцевината. Корите и сърцевината ще ни трябват за сиропа.
Поставете корите и сърцевината на ябълките в тенджера.
Нарежете ревена на големи парчета и ги поставете в тенджерата. Добавете захарта.
Залейте ги с вряла вода.
Оставете да ври около 20 минути. Трябва да се получи богат, сладък сироп.
Докато сиропът ври, пригответе плодовете. Нарежете ябълките на филийки.
Измийте и обелете ягодите.
Имам останали замразени малини от миналата година; новите, които растат в градината, още не са узрели. Добавям ги към ягодите.
Пригответе останалите горски плодове.
Прецедете течността през цедак.
Добавете ябълките и френското грозде и ги оставете да къкрят в сиропа в продължение на 3 минути.
Изключете котлона и изсипете останалата част от плодовете в горещата напитка.
Покрийте с капак и оставете, докато се охлади.
Когато отворите капака, ще усетите целия аромат на летните плодове.
Изсипете компота в кана и го сложете в хладилника, за да се охлади, или направо го опитайте.
Насладете се на компота в хубав летен ден на открито или у дома.
Не забравяйте плодовете - всички те са много вкусни!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си