Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Историята на легендарната торта "Татарстан" датира от 1970-те години. По това време младият майстор-сладкар Зураб Хубулава е изпратен в Казан, столицата на руския регион Татарстан (около 700 км източно от Москва), за да ръководи сладкарския завод "Заря". След като е назначен за ръководител на доста старото предприятие, Хубулава решава, че то трябва да бъде модернизирано. Обновява оборудването, разширява размера и увеличава броя на служителите. Това позволява на "Заря" да се превърне в един от лидерите сред съветските сладкарски заводи от онази епоха.
Другата му цел е да създаде нов десерт, различен от традиционните местни сладкиши (най-известният е чак-чак), който обаче да запази характера и културата на региона. На първо място това означава, че сладкишът трябва да е сладък и да може да се съхранява дълго време. Ето защо сладкарите го приготвят без жълтъци, а само със сух яйчен белтък (в нашата рецепта ще използваме пресни съставки). Заедно с колегите си Нина Тягунова и Хасиба Зарипова Хубулава разработват и произвеждат нова торта на основата на меренга.
Едва за една нощ новата торта се превръща в сензация. Хората чакат на дълги опашки, дори през нощта, само за да имат възможност да я купят. Дори се записват в списък на чакащите, за да могат да получат тортата за определен повод. Посетителите на Казан се стремят да опитат тази торта и дори да си вземат една вкъщи, за да впечатлят приятелите си с това специално лакомство от Татарстан. Тази торта с едноименното име на региона е идеалният сувенир.
В допълнение към белтъчните пластове меренг, тортата е направена с крем от яйчен белтък и сладко от боровинки. Тя е украсена с меренг и шоколад. Днес тази торта не е толкова популярна, колкото е била преди 50 години, но все още можете да я купите в някои сладкарници в Казан.
Ценителите на десертите с меренг са адаптирали рецептата по държавен стандарт и я приготвят у дома. Съществуват варианти, например с ядки в слоевете и без сладко от боровинки. Съставът ѝ леко наподобява известния десерт "Павлова".
Като взех за основа една от общоприетите рецепти, реших да придам сезонност на татарстанската торта. А именно вместо боровинки използвах прясно френско грозде. Със своя кисел вкус то също компенсира сладостта на меренга и крема.
Истината е, че за изпичането на тази торта е необходимо много търпение. Но резултатът ще бъде превъзходна награда за тези, които са любители на сладкото и обичат десертите с меренг. Нежните, ефирни и хрупкави целувчени корички се топят в устата ви. Фината сметана придава мекота, а хрупкавите ядки и киселите плодове придават структура и пищност на целия десерт.
За блатовете:
За декорацията (меренга):
За крема:
Втора декорация:
Започваме с приготвянето на меренга. Класическата рецепта изисква да се използва захар. Според моя опит тя трябва да бъде добре смляна на фин прах.
Важно е да запомните, че по време на целия процес, когато работите с белтъците, трябва да избягвате попадането на мазнини в тях, тъй като това ще попречи на образуването на пяна. Всички прибори, бъркалката и ръцете ви трябва да са чисти.
Измийте яйцата. Внимателно отделете белтъците от жълтъците.
Разбийте белтъците, докато леко се разпенят.
Постепенно добавете захарта (най-добре е пудра захар).
Разбивайте, докато се получи гъста пяна от белтъци, която да не пада, като обърнете купата.
Поставете белтъците в пош.
Обърнете тавата за печене наопаки, подредете я с листове от вестници и поставете върху тях хартия за печене. Това се прави, за да се гарантира, че меренгът се нагрява равномерно.
Оформете меренга като мидички. Аз избрах да ги направя малки, около 2 см. Обикновено обаче те са 3 до 4 сантиметра.
Изпечете малките целувки за 30 минути на 120°С. Оставете да се охладят в изключената фурна за още 40 минути. По-големите могат да отнемат повече време. Трябва да се получат бели и равни, гладки отдолу.
Аз разбих захарта на прах.
За коричките отделете белтъците от жълтъците.
Изсипете ваниловата захар и част от пудрата захар в белтъците.
Разбийте, като постепенно добавяте захарта.
Когато сместа стане твърда и белтъците имат гъсти връхчета, това означава, че е готова.
Върху същата хартия и тава направете 3 палачинки с диаметър 15 см. С помощта на пош разпределете равномерно белтъчната маса във всеки кръг.
Нарежете кашуто с нож и го запечете в тиган до златистокафяво.
Поръсете ядките върху блатовете.
Печете на 120°С 60-80 минути.
Оставете сладкишите да се охладят. Докато тортата се пече, пригответе крема.
Предварително извадете маслото. То трябва да е много меко.
Отделете белтъците от жълтъците.
Разбъркайте цялата пудра захар в белтъците.
Поставете купата на водна баня и я загрейте до 50-70°С, като разбърквате.
Започнете да разбивате белтъците с миксер.
Температурата на масата не трябва да се повишава над 70°С.
Масата ще бъде бяла, гладка и еластична. Отстранете сместа от котлона и я охладете, като я поставите в купа с ледена вода.
Поставете белтъците в купата на планетарен миксер. Започнете да разбивате. Температурата на сместа не трябва да надвишава 25°С. Разбивайте в продължение на около 5 минути.
Започнете да добавяте меко масло, по 2 чаени лъжички наведнъж.
Маслото трябва да е много меко. Всяка порция масло трябва да се обърка добре с крема.
Резултатът ще бъде ефирен, мек крем.
В този момент можете да добавите хомогенно сладко от червени боровинки. Една супена лъжица трябва да е достатъчна. Внимателно го разбъркайте в крема. Аз пропуснах тази стъпка.
Сглобете тортата. Намажете я с крем.
Загладете краищата.
Украсете страните с целувки.
Украсете горната част на тортата с пресни плодове.
Поставете в хладилника за една нощ.
Сервирайте с чай или пресни плодове.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си