Амурски пелмени в гювече: вкусът на носталгията по съветската епоха (РЕЦЕПТА)

Прославени в песни и често събуждащи незабравими спомени сред хората, пътували със съветската железопътна система, тези възхитителни пелмени в гювече все още са тема на разгорещени дебати относно техния произход.

За да се опитаме да сложим край на този спорен въпрос, нека се впуснем в пътешествие във времето, за да разкрием историята на това ястие.

Докато името "Амур" предполага връзка с голямата река Амур в Далечния изток, произходът на тези пелмени е обвит в мистерия.

В съветско време различните ресторанти в Далечния изток им дават различни имена, като "Ермак" (завоевател на Сибир), "Централни" (в чест на ресторант в Хабаровск), "Биробиджан" (център на еврейския автономен регион) и "Иртиш" (в чест на друга река, която тече през Русия, Казахстан и Китай).

И все пак една увлекателна история ни отвежда в град Белогорск в Амурската област, където в началото на 1960-те години се появяват "амурски пелмени" в ресторанта на местната жп гара.

Местните казват, че готвачът Любов Вовчок създава тези пелмени по време на състезание за професионално развитие, като използва останали продукти. Журито са впечатлени от интензивния вкус на пелмените! Одобрението им поставя началото за включването на блюдото в менютата на ресторантите.

Очевидно след това подобни пелмени се появяват в много железопътни ресторанти по Транссибирската железница.

Тези пелмени са толкова обичани от руснаците, че стават тема на песен. Бардът Александър Ковальов от Хабаровск е вдъхновен и композира "Централните пелмени" – ода за 13 изкушаващи момента, заради броя пелмени в една порция.

В миналото деликатеси от Далечния изток, като папрат и червени боровинки, могат да се добавят към ястието, но днес ще се справим без тях. Тези сочни пелмени, които се приготвят с телешки черен дроб в гювече и се покриват с тортила, са забележително кулинарно изживяване.

Продукти за 4 порции:

Олга Бровкина

Плънка за пелмените:

• Кайма (говеждо и свинско в равни пропорции) – 350 г
• Лук – 30 г
• Вода – 20 мл
• Сол, черен пипер, захар – на вкус

Тесто за пелмените:

• Брашно – 3 чаши по 250 г
• Сол – 1 ч.л.
• Растително масло – 3 с. л.
• Вряла гореща вода – 1 чаша

Пълнеж за гювечето:

• Пресен телешки черен дроб – 150 г
• Лук – 1 бр
• Олио за пържене

За тортилите:

• Брашно – 150 г
• Яйце – 1 бр
• Вода – 50 мл

За соса:

• Заквасена сметана + 250 г
• Брашно – 30 г
• Телешки бульон – 250 мл
• Доматено пюре – 50 г

Приготвяне:

Пригответе тестото: в купа добавете вряща гореща вода към брашното; след това добавете сол и олио. Месете тестото, докато придобие гладка консистенция. Оставете тестото да престои в хладилника за няколко часа.

Олга Бровкина

Смесете всички съставки за плънката за пелмените.

Пригответе пелмените. Разточете тестото върху поръсена с брашно повърхност с точилка на тънък пласт. С помощта на чаша нарежете тестото на еднакви малки кръгчета. Омесете всяко кръгче с пръсти; поставете плънката в средата, защипете краищата и ги слепете. Използвах форма за правене на пелмени, за да ускоря процеса.

Олга Бровкина

Олга Бровкина

Сварете домашните пелмени до полуготовност. Когато изплуват на повърхността, оставете ги да врят още 3 минути, преди да ги извадите от тигана.

Олга Бровкина

Пригответе пълнежа за гювечето: нарежете на ситно пресния телешки дроб. Леко запържете черния дроб с малко количество растително масло.

Олга Бровкина

Нарежете лука. След това в отделен тиган запържете наситнения лук в маслото, докато стане прозрачен и леко се карамелизира.

Олга Бровкина

Съединете ястието: в гювечето сложете сварения телешки черен дроб, слоя сотиран лук и след това добавете частично сварените пелмени.

Олга Бровкина

Олга Бровкина

Олга Бровкина

Пригответе соса: в отделна купа смесете заквасената сметана с брашното, докато се смесят добре. Добавете телешки бульон и доматено пюре, докато стане гладък и кремообразен сос.

Олга Бровкина

Олга Бровкина

Изсипете соса върху съставките в ювечето, като се уверите, че ги покрива равномерно.

Запечатете с тортила: за да запечатате тенджерата, направете тортила, като смесите в купа брашно, едно прясно яйце и вода. Разточете тортилата, за да покриете гювечето, и я намажете с разбито яйце.

Олга Бровкина

Загрейте фурната до 160°C. Поставете запечатаното гювече с подредените пелмени вътре и печете, докато се сварят напълно и тортилята стане златистокафява.

Олга Бровкина

Приятно хапване!

Олга Бровкина

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.