Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Ферментацията е това, което отличава кваса и го прави не само вкусна, но и много здравословна напитка. Основните съставки са малц, брашно или ръжени сухари. Стафидите се използват главно за започване на процеса на ферментация, тъй като съдържат дрожди.
Квасът помага за поддържане на правилното функциониране на човешката стомашно-чревна система и предотвратява разпространението на вредни и патогенни микроби. Той също така подобрява човешкия метаболизъм и спомага за правилното функциониране на сърдечносъдовата система.
Още от Средновековието, когато квасът е споменат за първи път в летописи от X век, почитателите на тази типична руска напитка са вярвали, че тя укрепва и ободрява организма. По-късно, в съвременната епоха, учените установяват, че това се дължи на високото съдържание на "добри" и полезни пробиотични бактерии.
Днес квасът може да се намери във всеки магазин в Русия, както и в магазините за руски храни в чужбина. Първоначално обаче квасът е нещо, което хората са приготвяли вкъщи. Ако искате да опитате у дома, то едно от предимствата е, че ще сте сигурни в естественото качество на съставките, които сами купувате.
Освен това можете да контролирате количеството на захарта. Аз например добавям различни количества захар за различни цели. Добавям по-малко захар за квас, когато планирам да го използвам за окрошка (студена супа), но добавям повече захар, когато искам по-сладък квас за пиене. Ако искате, можете да добавите и подправки, корички или цели парченца плодове. Обикновено обаче приготвям класическия вид квас.
В детството ми баба ми правеше квас на вилата съвсем сама. Беше сравнително лесно, защото в кухнята винаги имаше парчета ръжен хляб и шепи стафиди. Тя ги заливаше с вода, покриваше течността с марля и я оставяше на топло място. Това позволявало процесът на ферментация да се ускори.
Така че, ако разполагате с всички тези съставки, голям буркан и малко търпение, ще имате добри шансове да направите и да се насладите на своя собствен освежаващ квас с ниско съдържание на алкохол и изцяло натурален произход.
Изсушете ръжените сухари във фурната за 20 минути на 130ºС.
Разбъркайте захарта в гореща вода. Охладете, докато стане топла.
Поставете натрошения хляб и стафидите в буркан. Има различни мнения за това дали стафидите трябва да се измиват. Някои твърдят, че неизмитите ферментират по-добре, докато други предпочитат бързо да ги изплакнат и подсушат преди употреба. Аз не ги измих.
Напълнете буркана с вода.
Покрийте с марлята и приберете на топло и тъмно място за 3-4 дни.
След няколко дни ще видите как започва процесът на ферментация.
Прецедете кваса.
Изсипете го в буркан с плътна капачка и го поставете в хладилника.
В началото някои готвачи съветват затвореният буркан или бутилка да се държи на топло място, като се добавят няколко стафиди и захар, за да се засили процесът на ферментация.
Сервирайте вашия квас студен като напитка или го използвайте като бульон за студена супа.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си