Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Всяка година точно преди Нова година и Коледа опитвам нова празнична рецепта. Тази далеч не е съвсем нова: славянските видове меден хляб са познати от около XIX в. и остават популярни и до днес. Мед, подправки, какао и глазура - този традиционен руски сладък хляб има всичко необходимо за зимните празници!
Името на десерта произлиза от староруската дума "коврига", която означава "парче хляб". Това всъщност е най-важната разлика между коврижка, която винаги се пече като едно голямо парче, и пряникът - друг подобен вид руски меден хляб, който обикновено е доста малък и оформен в различни сладки форми.
Коврижка винаги е била празнично ястие: така наречените "богати" версии с масло и яйца се пекат за различни празници и големи поводи. Въпреки това има някои традиционни рецепти за коврижка без животински съставки, които се приготвят дори по време на Великия пост. Както и да е, най-важната съставка винаги е бил медът - не само придава уникален вкус и характерна текстура на тестото, но и прави вашата коврижка мека и свежа в продължение на седмици.
Има буквално десетки рецепти за коврижка - някои я готвят с мед без никаква захар, пълнежът между слоевете може да се различава от сладко и кремообразното карамелизирано мляко (руска версия на dulce de leche) до различни сладка или конфитюри. В тестото често се добавят и сушени плодове, горски плодове и ядки. Същото важи и за формата: една от най-впечатляващите е т.нар. "павирана"коврижка – става дума за горния ѝ слой, който наистина прилича на павета.
За тези празници готвя един от най-вкусните видове меден хляб - шоколадова коврижка с карамелен пълнеж. Струва ми се, че какаото на прах обогатява още повече вкуса на пикантното медено тесто и просто му придава сладко съвършенство.
Започнете със сиропа за тестото: добавете захар и вода в тенджера и оставете да заври на слаб огън, като не спирате да бъркате. Когато захарта се разтвори и сместа леко заври, изключете котлона.
Добавете меда, маслото, солта и подправките, разбъркайте, докато се получи хомогенна смес и оставете сместа да се охлади до стайна температура. За тази рецепта предпочитам мед от елда или друг вид тъмен мед, тъй като придава на хляба по-богат цвят и вкус.
След това добавете едно яйце и отново разбъркайте - течността става по-гъста и лепкава.
В чиста голяма купа добавете пресятото брашно, какаото и бакпулвера. След това изсипете течната смес и разбъркайте с дървена лъжица.
Трябва да получите много гладко и доста дебело тесто без бучки. Сега то ще е много лепкаво - не добавяйте повече брашно, просто оставете за 10 минути в хладилника - тестото ще спре да лепне.
Сега разделете тестото на две равни части. Вземете малко парче тесто от първата част, оформете го на топка и го сложете върху лист хартия за печене. Продължете по същия начин, като поставяте топчетата близо едно до друго.
Оформете правоъгълник от топчетата, за да създадете "паветата": тук имам 4 реда с по 6 топчета във всеки - можете да променяте количеството в зависимост от размера на топчетата.
Върнете се към втората част на тестото - сложете го върху друго парче хартия и навийте в същия правоъгълник с помощта на точилка. Набодете го с вилица.
Печете и двата слоя коврижка - плоския и "павирания" - при 180° C за 20-25 минути и оставете настрана да се охлади.
Междувременно пригответе глазурата: в тенджера смесете вода със захар и оставете да заври на слаб огън - уверете се, че захарта се е разтворила напълно. Изключете котлона, добавете лимонов сок, разбъркайте и оставете сместа да се охлади до стайна температура.
Щедро покрийте двата готови слоя коврижка с глазурата с помощта на четка и я оставете да стегне за минута.
За да сглобите коврижката, разнесете карамелизирано мляко върху плоския слой, покрийте с "павирания" и оставете поне за няколко часа да стегне. Чувствайте се свободни да използвате каквото и да е сладко (за предпочитане кайсиево или цитрусово) вместо мляко - то винаги добавя приятна киселинност към вкуса на коврижката.
Нарежете коврижката на филийки и ѝ се насладете с чаша черен чай.
Приятного аппетита!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си