Гречото: руска каша с италиански привкус

Руската и италианската кухня със сигурност са много различни, но не винаги. Аз и моят съпруг италианец поне намерихме много общи неща. В началото на връзката ни не готвех. Той не вярваше, че умея да готвя италиански ястия добре. И все още му е трудно да се довери на руската храна.

Но с моите прилични готварски умения, успях да науча много от италианското си семейство. Интересни компоненти, оригинални вкусови комбинации, различни техники – това беше цял нов свят за мен. Но се справих. Още повече, че научих как да комбинирам руските и италианските кулинарни традиции. Например руски съставки с италианска техника.

Един добър пример е ризотото от елда, или гречото. Това име е синтез от руската дума за елда – гречка, и италианската ризото. Като основно ястие в Русия, кашата прилича на ризотото по текстурата. Казват, че количеството масло, което се ползва и за двете ястия, трябва да е достатъчно, но не и прекалено.

И ето така се появява гречотото и се превръща в чудесен начин да представя на моя съпруг италианец руския гастрономически кумир – елдата, и то по начин, който все пак му е познат. Пожънах големи успехи!

Избрах гъби манатарки като основна съставка, защото перфектно се съчетават с елдата и съпругът ми ги обожава. Освен това баба ми готвеше каша от елда със сушени гъби по време на постите. Така че исках да запазя тази традиция и в своето семейство.

Има някои неща, с които трябва да се внимава, за да сготвите най-вкусното гречото. Първо, много е важно да изберете правилната елда. Трябва да бъде кафява и печена, не зелена. Второ, ястието трябва да е кремообразно. Уверете се, че имате достатъчно бульон, масло и сирене. И не забравяйте основната съставка – щипка сол!

Съставки (за две порции):

• Кафява (печена) елда - 125 г
• Манатарки (замразени) - 200 г
• Манатарки (сушени) - 3-4 бр.
• Лук - 1 бр.
• Морков - 1 бр.
• Чесън - 3 скилидки
• Целина - 1 бр.
• Масло - 100 г
• Бяло вино - 50 мл
• Сирене (твърди сортове) - 150 г
• Зехтин
• Дафинови листа
• Сол
• Черен пипер
• Магданоз

Начин на приготвяне:

За бульона измийте замразените манатарки. Обелете моркова и го нарежете на големи парчета. Сложете в касерола целината, моркова, половин глава лук, чесън и дафинов лист с черен пипер и сол. Напълнете с вода и сложете на котлона да заври. Когато кипне, намалете и покрийте с капак.

Стрийте на прах няколко сушени манатарки.

В друг тиган и на средно горещ котлон запържете в зехтин останалите половин глава лук и чесън със сушените манатарки.

Добавете елдата и бъркайте 2-3 минути.

Увеличете котлона и сипете вино – то ще се разпени и ще пръска, така че внимавайте! Продължавайте да бъркате, докато виното се абсорбира.

Добавяйте по малко горещ бульон и бъркайте, докато елдата не го поеме.

Този процес ще отнеме около 15-20 минути (в зависимост от консистенцията, която искате за вашето гречото).

Докато гречотото се готви, сложете сварените манатарки в горещ тиган с една скилидка чесън, малко масло и дафинов лист. Добавете част от тях към елдата, но си оставете малко за сервиране.

Когато елдата е готова, намалете котлона и сложете магданоз, сирене, бульон, масло, сол и пипер. Бъркайте още 1-2 минути.

Сервирайте горещо, подправено с останалите манатарки, сирене, червен пипер и малко зехтин. Да ви е сладко!

Запеканка-суфле: Нова версия на здравословна руска закуска!