Твоето пълно ръководство за руски кнедли

Legion Media
В цялата страна хората правят различни видове тесто и приготвят различни плънки. Така се появяват многото "лица" на руските кнедли. Не "пелмени", както може би сте си помислили!
  1. Пелмени

Вероятно едно от най-популярните руски ястия, което със сигурност се предлага във всеки ресторант с руска кухня, е и много често срещано домашно ястие. За да разграничиш всички видове кнедли, си струва си да се спрем на техния размер и формата им. Обикновено пелмените са наистина малки и тестото им се сгъва наполовина, а след това се събира по двете ръбчета, както виждаш на снимката по-долу.

Тестото за пелмени обикновено се прави от брашно, вода и сол, а класическият пълнеж е смляно говеждо и свинско месо. В наши дни пелмени се произвеждат с всички видове месо и риба, а ресторантите понякога предлагат и с пълнежи от месо от лос или дива свиня.

Смята се, че родината на пелмените е Урал, при все това много руски региони имат своя собствена тяхна версия. (Тук ще намериш някои рецепти за тях). 

Пелмените имат и репутацията на храна за ергени и студенти, защото са изключително лесни за приготвяне - просто сложи замразените пелмени (лесно се купуват във всеки хранителен магазин) във вряща вода и ги остави да поврат за 4-5 минути. Въпреки това руските семейства освен това са се събирали в кухнята, за да правят пелмени заедно, лепить, което означава да ги оформят от гигантско парче тесто. Дори децата помагат!

  1. Вареники

На варениките най-близките "роднини" вероятно са полските пиероги. Това е кнедла, за която тестото се сгъва наполовина и след това краищата се прилепват с пръсти или с вилица, така че пълнежът да не се разтече. Тестото може да се приготви като за пелмените, или с мая, или дори с кефир. И пълнежът може буквално да бъде всичко! От месо, картофи, гъби, зеле и други зеленчуци до извара, както и да имат сладка плънка от горски и други плодове до нутела и сладко. Обикновено се сервират със заквасена сметана.

Всъщност думата "вареники" идва от глагола "варить", което на руски означава "да заври". Така че наистина не трябва да изясняваме как да готвим вареники, нали?

Варениките са част от украинската кухня и са известни от XVIII век, когато Украйна е била част от Руската империя, така че те също са били част от руската кухня.

Руският писател Николай Гогол, роден в Украйна, в невероятно си произведение "Нощта преди Коледа" (от сборника "Вечери в селцето край Диканка") описва сцена с вареники. Един от героите седи пред две купи: едната е пълна с вареники, а друга със заквасена сметана. С невероятната магическа сила, която притежава персонажът на Гогол, варениките една след друга скачат в купата със заквасена сметана и след това право в устата му без той да използва вилици или ръце! Мечта за всеки, който някога е опитвал това вкусно ястие!

  1. Хинкали

Как кавказците гледат на кнедлите. Класическата версия е тесто без мая, вода + брашно и пълнеж от накълцано месо (обикновено говеждо, свинско или агнешко), подправено с черен пипер и традиционна кавказка подправка: кориандър, кимион и други.

Когато става дума за формата, хинкали е най-трудната кнедла. Той е по-голям от пелмените или варениките и те трябва да бъдат оформени по такъв начин, че да имат "опашка" с 18 "дипли". Само опитен кавказки готвач може да направи това. Хинкали обикновено се сервират не в чиния, а в голяма тава.

Основното правило за хинкали е, че човек трябва да ги яде с ръце, а не с прибори за хранене. Ако нямаш суперсилата на героя на Гогол, тогава трябва да вземеш хинкали за "опашката", да отхапеш парче, след това да изпиеш бульона, който изтича от тях, или да го оставиш да се излее върху лъжица и чак след това да ядеш останалата част от хинкали внимателно с пръсти. Ако случайно се окажеш в Кавказ и се опиташ да ядеш хинкали с вилица и нож, хората ще те помислят за луд!

Кавказката кухня е твърде популярна във всички големи руски градове и ресторантите предлагат невероятно много видове хинкали: не само с месо, но и със сирене, риба, гъби - и не само варени, но и пържени! Което, между другото, също е много вкусно.

  1. Манти

Това ястие е от тюркската кухня и е широко разпространено в Централна Азия и Кавказ. Руските народи карачаеви и балкарци имат манти в своите национални кухни. В същото време манти са били широко разпространени в киргизката, казахската, узбекската и таджикската кухня на Съветския съюз, така че те остават много популярни във всички постсъветски страни, включително и в Русия.

Основното, което трябва да знаеш за манти-те, е че те се готвят на пара. Има дори специални тенджери за манти на няколко нива.

Мантите могат да имат всякакви плънки, а най-класическата е кайма или накълцано месо с лук. Често се добавя и тиква, така че ястието да придобие по-мек, сладникав вкус. Има няколко вида форми за манти, които никак не са лесни за извайване!

  1. Пози или бузи

Ако някога пътуваш по транссибирската железница или отидеш до езерото Байкал, не забравяй да опиташ малко пози или бузи! Това е национално ястие на руската република Бурятия, а е много популярно и в съседния Иркутски регион (и двата региона се намират край езерото Байкал). Виж видео, където нашият домакин на пътуването отива там и ги опитва! Бузи също е и национално монголско ястие.

Пози са "роднини" на манти и също се приготвят на пара. Пълнежът обикновено също е месо с лук. Що се отнася до формата им, те имат някои прилики с хинкали и пак трябва да се ядат с ръце и първо да се отпива бульонът от тях. Само че вместо 18-те дипли на хинкали, тестото на пози трябва да бъде "прищипано" 33 пъти! Те също имат дупка отгоре.

  1. Кундюми

Това ястие е рядко и далеч по-малко известно, но се смята за много древно. Пълнежът обикновено се приготвя от гъби като се добавят някои зърнени култури, например любимата елда в Русия (гречка). И се счита за вегетарианско ястие, така че никога не се прави с месо!

Кундюмите обикновено имат формата на триъгълник (подобно на емпанадас) и се пекат във фурната, а след това се приготвят на пара на слаб огън дълго време заедно с гъбен бульон. Много необичаен и приятен метод!

Чудите се как да заобиколите забраните на Великите пости? Вижте нашето предложение за кюфтета и пелмени без месо!

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.

Вижте още:

Този уебсайт използва "бисквитки". Кликнете тук , за да разберете повече.

Приемам "бисквитките"