Как да приготвите умопомрачителни руски палачинки с кайма (РЕЦЕПТА)

Блините са известни като едно от основните традиционни руски ястия. Съществуват много варианти: сладки, солени, с гарнитура, под формата на торти, пирожки или рула. Всички те могат да бъдат поднесени с всевъзможни добавки - от заквасена сметана и мед до хайвер.

Пълнените блини винаги са били нещо специално за мен. В нашето семейство има два вида: сладки с ванилова извара и солени с кайма. От детството си ги помня като специално празнично ястие.

За моя изненада, когато говорих за палачинковите рула с майка ми, научих, че ястието е имало различна концепция по съветско време, а вероятно и преди това. То се е приготвяло от остатъци от храна. Всъщност в края на Масленица, седмицата, в която хората ядат блини и палачинки всеки ден, са оставали малко блини. Да ги ядеш на следващия ден било доста скучно. Ето защо се прилагали някои кулинарни трикове. Баба ми и майка ми варяха месен бульон за супа, изваждаха месото, смилаха го и го използваха за пълнеж на блини. Всички аромати от бульона преминаваха в месото и го правеха по-вкусно.

Тъй като усвоих всички тези аспекти на пълненето на блини, разработих свои собствени методи. Първо, винаги приготвям тънки и еластични блини, за да е по-лесно да се увие плънката. Преварена вода в тестото помага за постигането на този ефект. Второ, овлажнявам плънката, като използвам запържен лук и мазната част от шунка, което я прави изключително сочна. Обикновено поднасяме пълнените месни блатове със заквасена сметана, за да придадем свеж акцент на ястието. Семейството ми се наслаждава на умопомрачителните вкусове на блина и пушена шунка, докато навън е студено.

Съставки за тестото:

• Мляко - 350 мл
• Брашно - 220 г
• Вряща вода - 100 мл
• Яйце - 1 бр.
• Захар - 2 с.л.
• Сол - 1/2 ч.л.
• Слънчогледово олио (рафинирано) - 2 с.л.

Съставки за пълнежа:

• Мляно месо - 400 г
• Лук - 1 бр.
• Мазна (пушена) шунка - 70-100 г
• Чесън
• Черен пипер
• Сол
• Подправки
• Олио

Приготвяне:

Смесете млякото, яйцето, захарта и солта в дълбока купа.

Пресейте брашното в купата.

Оставете тестото да престои, докато приготвяте плънката.

Нарежете лука на малки кубчета и го запържете, докато омекне и стане златист.

Добавете каймата и пържете, докато месото стане готово.

За да се получи крехка плънка, смелете месото и лука заедно с шунката в кухненски робот. Добавете подправките и една скилидка смачкан чесън и запържете отново в тигана за 2 минути.

Добавете врящата вода и олиото към тестото.

Изпържете блина на нагорещен тиган, като използвате малко олио.

Завийте плънката в блина, като оформите малки джобчета. Те все още не са готови.

Използвайте същия тиган, за да ги запържите.

Можете да добавите и няколко парчета шунка.

Сега вашите блини, пълнени с месо, са готови!

Насладете се!

Следвайте тези 7 принципа на "правилното" хранене от руските бабушки!