Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Повечето хора, родени в СССР, помнят този прекрасен кремообразен шербет с фъстъци, широко достъпен в магазините в целия Съветски съюз. Въпреки че сладкишът е много популярен, малцина са запознати с интересната му история.
Като цяло източните изкушения идват отдалече и бързо намират своето място в руската кухня. На изток обаче думата "шербет" означава "сладка напитка" и това е основно плодов сок с подправки. А у нас "шербет" наричаме сладкото лакомство с форма на кубчета, направени с много ядки, нещо като локум, но не съвсем. Локумът има предимно плодова основа, докато руския шербет е повече като вид нуга.
Според историка на руската кухня Уилям Похльобкин това е резултат от неграмотността на работниците в сладкарска фабрика, които използвали термина "шербет", за да обозначат млечните и плодовите сладки, пресовани на малки квадратчета.
Всъщност руският шербет се приготвя лесно и затова в моето детство това сладко лакомство беше често срещано както в магазините, така и в кухните на домакините. Противно на общоприетото схващане шербетът е изненадващо насищащ и питателен десерт благодарение на изобилието от ядки, които го пълнят с витамини и растителни мазнини.
Предлагам да върнем шербета в нашето всекидневие. За да направя консистенцията приятна, добавям към нея мед за вискозитет и мляко на прах за плътност. Пържените фъстъци са идеални като пълнеж. Разбира се всеки вид ядки може да бъде подходящ. Основното правило обаче е да не се нарушават пропорциите, посочени в рецептата, защото в противен случай последствията могат да бъдат пагубни за целия десерт. Моля, обърнете внимание: шербетът трябва да се приготвя на температура от 115-118°C, така че е най-добре да използвате кулинарен термометър.
За 12 порции
Първо подсушете ядките в тиган за 5 минути.
След като запечените ядки се охладят, обелете кожичката им.
В малка тенджера разбъркайте сметаната с млякото на прах. Загрейте на няколко стъпки така, че сухата смес да се разтвори, без да се получават бучки, и оставете сместа настрана малко да се охлади.
Вземете голяма и дълбока тенджера от 2-3 литра. Докато се готви, сместа ще заври и ще се пени. Уверете се, че има достатъчно място, за да не изкипи на печката. Изсипвам цялата захар в тенджерата и веднага добавям маслото и меда – това ще направи сместа по-мека и няма да ѝ позволи да се захароса.
Сложете тенджерата на слаб огън и пригответе сиропа, но не разбърквайте сместа през първите 4-5 минути. Захарта трябва да се разтопи и след това карамелът постепенно ще придобие по-тъмен орехов цвят. Освен това не забравяйте да добавите сол – тя ще хармонизира вкуса. Веднага след като захарта се разтопи, можете да разбърквате сместа с шпатула, докато получите тъмнокафяв оттенък на сиропа.
Следващата стъпка е бавно, но сигурно да изсипете затоплената сметана (мляко) в тенджерата – бъдете много внимателни. Сместа ще шупне и ще бълбука, когато добавим течност към врящия карамел. Не забравяйте да го разбърквате.
Щом карамелът се разтвори в сметаната и сместа започне да кипи, засечете времето – трябва да го варим около 20-30 минути на среден огън, като бъркаме непрекъснато (ако приготвяте половината количество, тогава и времето ще е половината).
Забележете, че сместа постепенно става по-гъста, докато ври; тя няма да тече, така че бавно отцедете от шпатулата. Варете сместа на 115-118°C, като мерите температурата с термометър.
Когато достигне нужната температура, изключете котлона, добавете фъстъците и разбъркайте с шпатула.
Охладете сместа до около 60-70°C.
След това бъркайте активно с шпатула, докато шербетът започне да се сгъстява. Не го изливайте веднага във формата, в противен случай ще се втвърди и кристализира. Процесът на смесване ще отнеме 10-15 минути. В резултат на това ще получите толкова гъста смес, че ще бъде трудно да се разбърква с шпатула.
Сега изсипете сместа във форма. Лично аз използвам силиконова форма, защото е много лесно да извадите шербета от нея. Ако нямате такава, вземете всеки друг съд, но не забравяйте да сложите на дъното и по стените фолио. Шербетът трябва да се охлади до стайна температура и след това да се постави в хладилника за няколко часа, докато се втвърди напълно.
Насладете се на сладкиша с чай!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си