Шеф-готвачът от ресторанта за руска кухня "Матрьошка" Влад Пискунов споделя с нас рецепти от постното меню, които ще ви се прииска да сготвите – не само по време на постите.
Гъбена солянка
Ресторант "Матрьошка"
Солянката е гъсто ястие със зеле и много съставки, което се готви в дълбок тиган. Може да се приготви с различни видове месо и риба, а може да изберете и постен вариант – с гъби. В традиционната солянка се ползват манатарки, челядинки, млечни гъби, но ако не намерите, винаги можете да изпробвате и по-обикновен вариант на ястието с печурки.
Продукти (за 2-3 порции):
- Кисело зеле - 400 г
- Солени базидиеви гъби (пънчушки, млечница, рижики) – 300 г
- Сушени манатарки- 50 г
- Морков – 1 бр.
- Лук – 1 глава
- Растително масло – 50 мл (разрешено през почивните дни и на някои празнични дни по време на Великия пост)
- Сол на вкус
Начин на приготвяне:
Накиснете сушените манатарки в студена вода. След 10-15 минути излейте водата и залейте гъбите отново. Накиснете ги за още 2 часа, след което ги сварете в същата вода, като добавите малко сол.
Нарежете лука на полумесеци, морковите – на кубчета или лентички. Запържете всичко заедно в растително масло в дълбок тиган.
Добавете зелето и разбъркайте. Задушете за 20 минути. Постепенно добавете гъбения бульон и продължете да задушавате, докато зелето се сготви.
Нарежете сварените манатарки и ги добавете към тигана със зелето. Сложете и нарязаните солени гъби. Разбъркайте и оставете да се задуши за още 10 минути.
Гъбената солянка може да се сервира като топло или студено предястие. Към нея може да се добавят маслини, сушени домати, свежи зелени подправки.
Морковено-ябълкови кюфтета
Ресторант "Матрьошка"
Това ястие с малко калории ще оценят и хората, които се придържат към диетичното хранене. Кюфтетата от моркови се срещат в съветските кулинарни книги – сервират ги на децата в детските градини. В блюдото, което мнозина руснаци познават от детството си, ябълките добавят сладка нотка, а соевото мляко придава нежна текстура.
Продукти (за 2 порции):
- Моркови – 500 г
- Соево мляко - 100 мл
- Лук - 20 г
- Грис - 30 г
- Ябълки - 125 г
- Сол - 5 г
- Индийско орехче - 1 г
- Кимион - 1 г
- Прясна мащерка - 1 г
- Галета - 60 г
- Растително масло - 50 мл (за запържване)
Начин на приготвяне:
Сварете морковите. Ако е възможно, опушете ги. След това ги настържете на ренде.
Рендосайте и ябълките. Нарежете лука на ситно.
Смесете всички останали продукти, освен галетата. Налейте соевото мляко постепенно, за да не стане сместа твърде течно. Оформете с ръце кюфтета и ги оваляйте в галетата. Изпържете.
Морковените кюфтета могат да се сервират като самостоятелно ястие или с картофено пюре.
Пай със сушени плодове
Ресторант "Матрьошка"
За десерт по време на постите или пък просто за семейния чай през уикенда може да приготвите сладък пай със сушени плодове и орехи.
Продукти (за 6-8 души):
За тестото:
- Вода - 500 мл
- Мая (прясна) – 30 г
- Захар - 170 г
- Сол - 15 г
- Растително масло - 150 мл
- Брашно - 1200 г
За плънката:
- Сушени сини сливи без костилки - 200 г
- Сушени кайсии- 200 г
- Круши - 200 г
- Тъмни стафиди - 200 г
- Пресни ябълки - 500 г
- Лимонов сок - 30 мл (или сока от половин лимон)
- Пудра захар - 100 г
- Орехи (изчистени) - 100 г
- Халва – 500 г (ако нямате, можете да увеличите количеството на сушените плодове)
За захарния сироп:
- Вода - 800 мл
- Захар - 400 г
Начин на приготвяне:
Тесто: смесете топлата вода с маята и захарта и оставете да престои 10 минути. Добавете олиото и солта. Замесете тесто и оставете на топло място за 25-30 минути, като го завиете с домакинско фолио или кърпа.
Захарен сироп: смесете водата и захарта и разбъркайте.
Плънка: Сложете сушените кайсии, сушените сини сливи стафидите и крушите във вакуумен плик и ги залейте със захарния сироп. Завържете плика и варете за 1 час. След това всичко трябва да се охлади и да се нареже.
Намачкайте халвата с вилица.
Обелете ябълките, нарежете ги, запържете ги в тиган със захарта, докато се получи карамелен цвят. След това разбъркайте всички продукти за плънката.
В кръгла форма за печене (с диаметър 24 см) сложете малко повече от половината тесто и го разстелете. Изсипете плънката отгоре.
Вземете останалата част от тестото, разточете го във формата на формата за печене и покрийте с него пая. Изрежете излишното тесто и притиснете с пръсти, за да се прилепят долната и горната част на тестото.
Печете на температура 160°C за 35 минути. (ако печете в кръгла форма за печене, 17 минути след началото на печенето трябва да свалите страничната част и да допечете пая за още 15 минути до порозовяване).
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви