В днешния свят сме свикнали с някои хранителни продукти и не ги ценим така, както са ги ценели нашите предци. Маслото например вече се намира във всеки хладилник. Но преди векове то се е получавало или много трудно, или е било много скъпо.
Юлия Мулино
Едно от първите споменавания на маслото в Русия е през XIII в. в търговски документи между новгородски и германски търговци. В руските села маслото се е приготвяло от мазна заквасена сметана или развалено мляко, но най-вкусният вариант е бил, когато се е приготвяло от обикновена сметана. То е било разбивано от млади жени в дървени бъркалки с чукче.
Такова масло не се съхранявало дълго и се приготвяло за специални случаи или за посрещане на гости. Много често маслото се разтопявало, за да може да се съхранява по-дълго; това се наричало "руско масло". През XVII в. руснаците започват да добавят сол към маслото със същата цел.
Едва през XIX в. в Русия се наблюдава значителен напредък в производството на масло. Това се дължи най-вече на сиренаря Николай Верешчагин. След като опитва масло от Нормандия по време на посещение в Париж, той започва да разработва свой собствен метод на производство.
Резултатът бил удивителен и станал известен в Европа като "петербургското масло". В Русия обаче по-късно то става известно като "Вологодско масло". Основната особеност при производството му е, че сметаната се загрява почти до точката на кипене. По този начин тя се пастьоризира, но запазва вкуса на прясното мляко.
Особена оценка на маслото в Русия може да се открие в литературата и фолклора. Има много пословици, в които се споменава то. Например "да се намажеш с масло" означава да угодиш на някого или, "като сирене в масло" означава да живееш луксозно.
Човек може да се запита защо да си прави труда да прави масло вкъщи, когато то вече се предлага във всеки магазин. Повярвайте ми, заслужава си! Леля ми, например, все още купува непастьоризирано мляко от фермера, сама обезмаслява сметаната и прави масло вкъщи.
Ще се изненадате колко различен е вкусът му от този на маслото, купено от магазина. Сега вече не е нужно да го мелите в хаванче, както в старите руски села. За тази рецепта са ви необходими сметана с висока масленост, миксер и 15 минути от времето ви. Толкова просто, а толкова вкусно.
Съставки за 300 г масло:
Юлия Мулино
- Сметана (35-40%) - 600 мл
Приготвяне:
Поставете студената сметана (от хладилника) в миксера и разбивайте на средна степен в продължение на 3 минути, докато стане кремообразна.
Юлия Мулино
След леко сгъстяване увеличете скоростта на максимална и разбивайте за около 7 минути. Ще забележите, че сметаната ще стане твърда - това е маслото. А в купата се появява течност - това е мътеницата.
Юлия Мулино
Внимателно прецедете съдържанието на купата върху фино сито. Не раздробявайте маслените трохи - така ще бъде по-лесно да се изплакнат. Задръжте ситото с маслото под студена течаща вода, за да се освободи мътеницата.
Юлия Мулино
Мътеницата може да се консервира и да се използва например за печене на палачинки.
Юлия Мулино
Изстискайте маслото със студени ръце, така че да излезе цялата вода и останалата мътеница.
Юлия Мулино
Поставете маслото в стъклен или керамичен буркан или оформете блокче.
Юлия Мулино
Аз оформих блокчето с две дървени шпатули.
Юлия Мулино
Съхранявайте маслото в хладилника за 1-2 седмици. Наслаждавайте му се с пресен хляб или гореща овесена каша.
Юлия Мулино
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви