Потьомкинската супа е първото рибно ястие, наречено в чест на генерал-фелдмаршал княз Григорий Потьомкин-Таврически. Целият му живот е посветен в служба за благото на Родината. Той е блестящ пълководец и талантлив стратег. Службата и способностите му са високо оценени от императрица Екатерина Велика и той остана неин главен съветник в продължение на много години, докато официалните им отношения се превръщат в лични. Накратко, той успява да спечели сърцето на най-могъщата руска императрица.
Как съвременните руснаци помнят княза до ден-днешен? Има няколко не особенно точни легенди - фактът, че той е завладял земи около Черно море, прословутата метафора "потьомкинските села" (за всичко, чийто екстериор е измамно по-добър от интериора) и ... накрая, тази супа, която носи неговото име.
Потьомкин е бил претенциозен любител на гурмето, обичал да устройва празници и да организира всякакви тържества. Ястията в менюто на неговите вечери разпалват въображението с имената си: "Татарски телешки опашки", "Телешки очи в сос", "Утринно събуждане", "Троянско прасе" и др.
Не можем да кажем със сигурност дали Потьомкин наистина е ял точно тази супа, но рецептата е съвсем в неговия стил - изтънчена и вкусна. Включва направата на тройна уха – супа, приготвена в т. нар. "троен бульон"; с такъв бульон ястието се оказва още по-вкусно. Освен това в оригиналната рецепта се използва вино за придаване на специален вкус и аромат, както и яйчен жълтък като свързващ елемент. Интересно е да се добавят и рибни кенели (рибни кюфтета), в допълнение към навити парчета рибни филета.
Съставки за 8 порции:
Олга Бровкина
- Тройна уха (бульон) - 2 литра
- Десертно вино – 100 мл
- Корюшка – 6-8 броя или 1 кг
- Солено масло - 50 г
- Яйчни жълтъци - 2 бр
- Сметана - 2 с.л
- Рибни кенели от бяла риба и масло от сладководни раци – 400 г
- Моркови - 100 г
- Целина – 100 г
- Млад грах – 150 г
- Лук – 1 глава
- Карамфил - 2 бр
- Шаран - 1 бр (700 г)
- Речен костур - 1 бр (500 г)
- Оцет 9% - 1 с.л.
- Масло от раци - 1 с.л.
- Лук - 2 бр
- Сол на вкус
- Листа зелен лук на вкус
- Черен пипер на вкус
- Дафинов лист - 2-3 бр
Приготвяне:
Ще започнем с тройната уха. За да направите това, нека вземем шаран и костур (или вземете други видове риба, които обикновено използвате за рибена супа). Изкормете и почистете добре рибата, като не забравяйте да премахнете хрилете. След това разделете рибата на три части. Една част увийте в марля под формата на торбичка.
Олга Бровкина
Сложете първия плик-марля с риба в дълбока тенджера с вода и варете около 30-40 минути.
Олга Бровкина
Повдигнете плика над тенджерата и го оставете да се отцеди добре, след което отново поставете прясна порция риба (увита) в тенджерата. Гответе 30-40 минути, след което повторете процедурата с останалата част от рибата. Добавете една цяла глава лук, сол, черен пипер. След като лукът и рибата са готови, извадете всичко от бульона.
Сега нека поработим с корюшката. Внимателно отделете филето на корюшката от костите. Не изхвърляйте костите, главите и перките на рибите.
Олга Бровкина
Всяко филе намажете с размекнато, подсолено масло и оформете малки рулца, завързани с тънка лента от листа зелен лук, предварително попарени с гореща подсолена вода с оцет.
Олга Бровкина
От костите, главите и перките на корюшката сварете бульона заедно с лука и карамфила. Прецедете готовия бульон. Добавете тройната уха към бульона от корюшката; ако е необходимо добавете и сол, оставете да заври и бързо задушете рибните рулца в него за 10 минути, а след това извадете рулцата.
Олга Бровкина
Направата на рибни кенели. За целта отстранете костите от филето на бялата риба и го нарежете на ситно.
Олга Бровкина
В отделна купа изсипете мляко върху няколко филийки хляб; щом омекне се добавя към бялата риба. След това добавете чаена лъжичка масло от раци, ако имате (или пропуснете това) и малко сол.
Олга Бровкина
Използвайте блендер, за да получите хомогенна смес. След това с чаена лъжичка оформете рибните кюфтенца.
Олга Бровкина
Олга Бровкина
Сварете рибните кенели в бульона за около 10 минути. След това ги отстранете.
Олга Бровкина
Добавете виното към бульона.
Нарежете морковите и целината, добавете граха към супата и я оставете леко да заври.
Олга Бровкина
Жълтъците се разбиват със сметаната и се слагат в топлата, но не гореща супа, като се разбъркват бързо с бъркалка. След това загрейте супата, но не я довеждайте до кипене.
Олга Бровкина
Олга Бровкина
Олга Бровкина
Олга Бровкина
Сложете рулцата от корюшка и рибните кенели в чиниите за сервиране; залейте с рибения бульон. Преди сервиране добавете малко зеленчуци. Насладете се на тази вкусна супа от руската история!
Олга Бровкина
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви