Кулагата е древно руско сладко ястие, което традиционно се приготвя на Деня на Иван Купала (първоначално летен народен празник с езически произход сред източните и западните славяни, който се празнува на лятното слънцестоене).
В основата на кулага стои процесът на ферментация. Истинската кулага се приготвя от ръжен малц, ръжено брашно и калина без никакви сладки добавки като захар или мед. Кулагата става сладка само благодарение на естествените плодове, а не на каквито и да било добавки.
Кулага се приготвяла най-вече в дните на църковен пост. Сварена във фурната с роза, тя се консумирала директно от котлона. Тъй като руските селяни не са имали много сладкиши, кулагата в студения си вид се е смятала за сладкиш.
Руската кулага е възприемана като нещо, което може да помогне за лечението на всякакви болести, именно защото е богата на витамините В2, В6, В12 и В15, както и на витамините С и Р. Кулага се препоръчва за профилактика на различни заболявания, като например нарушения на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдови проблеми, както и заболявания на нервната система и остри респираторни инфекции и др.
Въпреки липсата на захар, кулагата има изключителен, приятен леко сладко-кисел вкус. Нарича се още саломата, тъй като в основата на рецептата е ферментацията на малц. Основната разлика между разновидностите на кулага е че в процеса на приготвяне в различните региони се използват различни видове брашно - ръжено, овесено, пшенично или от елда. Някои добавят свинска мас или олио.
Въпреки всички здравословни ползи от кулагата, към края на XIX в. популярността ѝ значително намалява. Постепенно тя започва да се свързва с бедността. По онова време се е продавала на обществените пазари като най-евтиния деликатес за обикновените хора.
Кулага вече не се продава. Единственото, което е останало, са някои стари рецепти от бабите. Приготвянето на кулага по стара рецепта изисква руска печка, а в съвременния ѝ вариант е удобно ястието да се приготвя в тенджери, но въпреки всичко трябва да се получи добре.
Съставки (за 4 порции):
Олга Бровкина
- Малц (сух на прах) - 1 супена лъжица
- Ръжено брашно - 2 с.л.
- Вода - до 1 чаша
- Плод от калина - на вкус (прясна или замразена)
Приготвяне:
Най-напред сварете малца с гореща вода. Поставете го на топло място, може би по-близо до печката, на която готвите, или във фурната, като го оставите да се охлади след печенето, или в мултикукър на режим "кисело мляко" за час и половина.
Олга Бровкина
Подгответе калината - отстранете клонките и измийте плодовете. Също така ви съветвам да натрошите или смачкате плодовете.
Олга Бровкина
Олга Бровкина
След това добавете ръженото брашно. Разбъркайте добре масата, докато стане гладка, без бучки.
Олга Бровкина
Сега трябва да оставите ястието да достигне предвидената консистенция и, ако не можете да намерите селска печка, използвайте друго топло място.
Олга Бровкина
Препоръчителната температура е 30-40°С, като се готви в продължение на няколко часа; можете да го оставите за една нощ на топло място. За да ускорите процеса, можете да готвите кулагата на слаб огън във фурната.
Олга Бровкина
Нашият стар руски селски десерт е готов. Приятно чаено парти!
Олга Бровкина
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви