Гъбената супа е може би едно от трите най-любими ястия на руснаците. Има много различни рецепти, включително летни супи от пресни манатарки и супи от сушени гъби. В миналото гората е единствният източник на гъби. Днес, обаче, има голямо разнообразие от оранжерийни гъби, като печурки, кладница или шийтаке.
Смята се, че в миналото на печурките в Русия се гледало с подозрение. Може би това се дължи на факта, че те растат в дивата природа на места, където често се изхвърля боклук. Освен това, хората смятали, че печурката не е горска гъба, затова няма душа.
Името на печурката идва от бялата кръгла шапчица, която прилича на древен вид печка на дърва. В някои райони, обаче, печурки се култивират още преди Революцията през 1917 година.
Ефим Грачов, който живее в Ростовска област в южна Русия, е един от първите, видели потенциала на печурката не само за гастрономията, но и за бизнес. Той става най-успешният градинар и предприемач на своето време, като култивира оранжерийни гъби и зеленчуци.
Роден в обикновено селско семейство, той познава селскостопанските дейности от дете. След като през 1848 г. събира малко пари, той организира производството на гъби, аспержи и зеленчуци край Санкт Петербург.
Въвежда технология, която му позволява да произвежда гъби целгодишно в оранжерии, като на една туфа има по 400 гъби. Грачов е уважаван в Русия и световно признат, като в крайна сметка е приет за член на Селскостопанската академия в Париж. Той щедро споделя иновативните си методи за отглеждане на гъби и редовно публикува статии в селскостопански списания. Неговите техники могат да се прилагат и днес. На 29 март в Русия се отбелязва Денят на печурката, като това е датата, на която е роден Грачов.
Предлагаме ви да отпразнуваме този ден със супа от печурки, популярна в годините, в които живее Грачов. Тя е особено подходяща за дните на Постите. Заквасената сметана е чест спътник на гъбите в супите, но можете да си приготвите и вегански вариант, който е вкусен и питателен. Супата е много хранителна, защото в нея се използват просо и картофи.
Печурките не са толкова ароматни, колкото дивите гъби. Въпреки това супата е ароматна заради специалното запържване на зеленчуците заедно с гъбите, които се готвят отделно, а не се слагат направо във водата. Освен това свежите и сушени подправки още повече обогатяват вкуса.
Продукти за 4 порции:
Юлия Мулино
- Печурки – 250 г
- Просо – 100 г
- Картофи – 3 бр.
- Моркови – ½ бр.
- Лук – ½ глава
- Вода – 1,3 – 1,5 л
- Дафинов лист
- Сол и пипер на вкус
- Свежи подправки
Начин на приготвяне:
Обелете лука и моркова, нарежете ги на кубчета и ги запържете в олио до омекване. Сложете ги в отделна купа.
Юлия Мулино
Измийте, подсушете и нарежете на ситно печурките и ги запържете в олио в същия тиган, в който сте запържили морковите и лука.
Юлия Мулино
Залейте просото с вода, добавете подправките, солта, пипера и сложете на котлона. Следвайте инструкциите на плика на просото за времето за термична обработка. Просото, което използвах, стана готово бързо.
Юлия Мулино
Обелете картофите и ги нарежете на жулиени.
Юлия Мулино
Изсипете ги при просото 15 минути, преди то да е готово.
Юлия Мулино
Когато картофите са почти готови (след 10 минути), добавете запечените моркови и гъби. Оставете супата да къкри до готовност на всички продукти.
Юлия Мулино
Свалете супата от котлона. Добавете зелените подправки.
Юлия Мулино
Сервирайте гореща с ръжен хляб.
Юлия Мулино
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви