В Русия има разнообразни ястия, които са уникални за различните региони на страната. Едно от тях е черинян - традиционен пирог на коми-зиряните или просто на народа коми. На езика коми "чери" означава "риба", а "нян" - "хляб".
Комите живеят в северните части на Русия от много векове, а кухнята им е силно повлияна от климата и природните ресурси на региона. Мощните реки на руския север винаги са били богати на риба, затова рибните пироги заемат достойно място в местната кухня.
Историята на Черинян може да се проследи до XVIII в., когато жителите на Коми започват да пекат рибни питки с помощта на тесто с мая. Ястието придобива популярност благодарение на уникалния си метод на приготвяне, при който върху разточения слой тесто се поставя цяла почистена риба. След това краищата на тестото се повдигат нагоре и леко се притискат, като пълнежът остава наполовина отворен. Този метод не само допринася за естетиката на ястието, но и позволява на тестото да изпълнява едновременно две роли - на съд за печене и на гарнитура.
Традиционно тестото за черинян се приготвя от смес от пшенично и ръжено брашно. За пълнеж обикновено се ползва цяла изкормена риба (судак, щука, костур), която се подправя със сол и черен пипер, преди да се изпече в тестото. В съвременните варианти на черинян обаче се допуска използването на рибно филе като пълнеж.
Черинянът често се сервира по време на празненства и семейни събирания и е начин да се съберат хората на обща трапеза. Вярва се също, че ястието носи късмет, и е прието да се поднася на гостите в знак на гостоприемство.
Ястието се нуждае само от няколко съставки; въпреки че по желание към рецептата могат да се добавят грис, мерудии, яйца и лук. Тъй като е лесен за приготвяне, черинян е идеалното ястие за натоварени делнични вечери или лениви уикенди.
Съставки за 2 питки:
Олга Бровкина
- Ръжено брашно - 250 г
- Пшенично брашно - 250 г
- Мляко или вода - 1 чаша
- Захар - 1 супена лъжица
- Масло - 50 г + 10 г (за намазване)
- Сол - 1 ч.л.
- Суха мая - 5-6 г
- Риба - 500 г
Приготвяне:
Вземете около 1 чаша леко затоплена вода, разтворете една супена лъжица захар, сол и маята в нея.
Олга Бровкина
В отделна купа пресейте брашното, добавете захарта и водата.
Олга Бровкина
След това добавете сместа с маята към съдържанието, като бъркате непрекъснато до получаване на гладка смес.
Олга Бровкина
След това добавете разтопеното масло към тестото.
Олга Бровкина
Внимателно омесете тестото.
Олга Бровкина
Сега тестото трябва да престои и да втаса за 3-4 часа на топло място.
Олга Бровкина
Докато тестото втасва, отделете време и почистете рибата от люспите и вътрешностите.
Олга Бровкина
Когато тестото е готово, намажете тавата за печене с олио, ако е необходимо, и сложете в нея разточеното и приготвено тесто.
Олга Бровкина
В средата на тестото сложете рибата.
Олга Бровкина
Намажете рибата с малко количество разтопено масло.
Олга Бровкина
Сега с останалото тесто направете ръбовете, като рибата трябва да остане да се вижда.
Изпечете пирога във фурната на 180 градуса за около 40 минути, докато стане златист. Насладете се!
Олга Бровкина
Уважаеми читатели,
Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:
- Абонирайте се за канала ни в Telegram
- Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
- Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
- Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви