Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
От векове пайовете в руската кухня са символ на гостоприемство, домашен уют и празник. Нищо чудно, че думата "пай" на руски е "пирог" и идва от руската дума за "празник" (пир).
Накрьопок е невероятно сочен пай, чиято рецепта е създадена отдавна от жените в Псковска и Тверска област. Най-желаният накрьопок в миналото се правел с ориз, защото той бил скъп. Само богатите семейства можели да си позволят такъв пирог.
По правило, най-често това ястие в старите времена се пече за големи празници. Като цяло, пирогът тогава е символ на щастие и благоденствие, а кръглата му форма символизира Слънцето. Някои жени гадаели по това колко добре им се е получило ястието. Например, ако пирогът е хрупкав и формата е хубава, годината ще е пълна с благополучие и успех.
Името накрьопок, идва от руската дума "крепить" (крепя) и се дължи на начина, по който се приготвя. Пирогът, разбира се, е с плънка – оризова каша или пък елда или овесена каша. Следва слой твърдосварени яйца с лук. Отгоре има гъст пласт от тънки резенчета леко осолена сьомга, който "крепи" пая. Всичко това е запечатано в тесто, приготвено с мая. Понякога отгоре има украса от малки рибки от тесто.
Според друга версия пайът се нарича накрьопок заради питателните продукти, от които е направен. И той наистина е много обилен – на руски думата е "накрепистий". Така че имайте предвид, че накрьопок, вероятно, не е за моментите, в които пазите диета, но със сигурност е вкусно и засищащо ястие.
Първата стъпка е да накиснете рибата в мляко. Ако ползвате цяла риба, е най-добре да я нарежете на тънки резени. Напълнете съда с рибата с мляко и я оставете в него за най-малко 12 часа. Ако рибата е много солена, оставете я да кисне цял ден. Млякото ще придаде мекота и сочност на плънката.
А сега да направим тестото. В отделна купа смесете кефира (или бирата), маята, захарта и солта. След това я оставете на топло място за 20 минути.
В голяма купа пресейте брашното, добавете закваската. Омесете добре. Накрая на месенето добавете мекото масло и сметаната. Отново омесете.
Оставете тестото за час на топло място. След това го омесете леко с ръка и го оставете да престои още час.
Междувременно да направим плънката. Сварете ориза и яйцата. Обелете ги и нарежете на колелца.
Нарежете лука на ситно. Направете същото със зелените подправки.
Разделете тестото на две части. По-голямата част разточете на блат върху хартия за печене. Отгоре разпределете ориза и го притиснете леко към тестото.
Наръсете с подправките. Аз използвах копър.
След това добавете пласта от нарязаните яйца.
После идва ред на лука.
Гледам да разпределя рибата така, че между парчетата да няма разстояние при печенето.
Запечатайте пая с останалото тесто. Можете да го намажете с разбито яйце и супена лъжица сметана.
А сега поставете пая във фурна, загрята предварително на 180 градуса за около 50 минути. Да ви е сладко!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си