Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Най-популярните сладки бисквити в Русия се правят с ванилия и стафиди. Те са малки, хрупкавич резенчета с лъскава коричка. На руски ги наричаме сухари, а думата идва от глагола сушить, който означава "суша".
Сухарите обикновено се сервират с чай и се топят в него. Според мен така са най-вкусни.
Първият официален съветски стандарт за сухарите е от 1951 година. На практика, обаче, хората ги познават още преди Съветите да дойдат на власт. Сладките сухари се споменават в руската литература от императорската епоха.
Една от врсиите за произхода на сухарите с ванилия и стафиди гласи, че след като тези великденски бисквити се изпекат, те изсъхват много бързо. Хората не искат да ги изхвърлят, защото са осветени в църквата. Затова започват да ги сервират сухи с чая.
Всъщност, докато месех тестото, кухнята се изпълни с аромат на мъфини, подобен на този, който се носи при месенето на козунаците за Великден. А когато сухарите бяха готови за печене, бях сигурна, че резултатът ще прилича много на козунак.
Тестото за сухарите се прави с квас, яйце, масло и захар. Добавих ванилова захар и ванилов екстракт, за да подсиля вкуса. Стафидите се прибавят, преди да се оформят сухарите.
Процесът е доста дълъг, но не е особено труден. Най-важното е първо да изпечете хляба, после да го оставите да се охлади за няколко часа, най-добре за една нощ. На този етап вече ми беше трудно да устоя на изкушението да пробвам топлия и сладък хляб. Някак успях да се въздържа и го нарязах на сухари, които оставих да се изсушат във фурната.
Честно казано, сухарите в тази рецепта не са твърде сладки. Така че, ако обичате сладкото, най-добре е да ги хапвате с подсладен чай.
Разтворете маята в топло мляко. Добавете супена лъжица захар и 150 г брашно. Покрийте го и го оставете на топло място за 40 минути.
Измийте стафидите, оставете ги да покиснат в топла вода за 15 минути и ги подсушете с кухненска хартия.
След 40 минути.
Разтопете маслото, охладете го, добавете яйцата, захарта и щипка сол (тя не фигурира в официалната рецепта, но аз винаги добавям сол за баланс).
Добавете яйчената смес към закваската, а после изсипете и останалото брашно. Месете го в миксер за около 10 минути.
Покрийте го и го оставете да втаса за 60 минути.
Когато тестото втаса, добавете стафидите.
Разделете на три равни части.
Разточете, загънете крайчетата към центъра и загърнете на половина. Навийте дълъг къс.
Сложете го в тава и го оставете да втаса под хавлиена кърпа за около 30 минути.
Намажете бухналите сухари с яйце.
Сложете хляба във фурна, предварително загрята на 200 ℃, за 20-25 минути. Оставете да се охлади.
След това изчакайте поне 4 часа, най-добре за през нощта. Нарежете на филии.
Подредете на един пласт върху скара или върху поднос и го сложете във фурната на 180 ℃, за да се изсушат за 7-10 минути. Става бързо. Наглеждайте ги. Ако ги сушите в тава, обърнете ги и ги оставете за още няколко минути.
Сервирайте с топъл, подсладен чай.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си