Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Преди да опитам самбук, единствената асоциация, която имах с тази дума, беше известният италиански ликьор с аромат на анасон. В руския десерт самбук обаче няма нито капка от ликьора, нито какъвто и да е анасон. Всъщност според някои източници ястието може би има полски корени.
Най-автентичната рецепта за самбук се намира в руска готварска книга от 1899 г. на известната кулинарка Пелагея Александрова-Игнатиева. Това е вид мус, приготвен от разбити белтъци, плодово или ягодово пюре и желатин. Комбинацията от тези съставки създава уникална пухкава текстура и леко сладък плодов вкус.
Според мен самбукът по принцип е олекотена версия на зефира или пастилата на Белев - начинът на приготвяне и дори вкусът са доста сходни. Разликата е, че самбукът се приготвя по-лесно и не изисква толкова много кулинарни умения.
Друго хубаво нещо за самбука е, че въпреки че е сладък десерт, той е наистина здравословен и нискокалоричен: в него няма брашно и масло. В някои рецепти за самбук обаче се препоръчва да се разбие пълномаслена сметана или творог (извара). Това прави текстурата по-кремообразна и подобна на суфле. Но това не е задължително.
Традиционно самбукът се приготвя от ябълково, кайсиево или сливово пюре, но всеки вид сезонни плодове и ягодоплодни може да се използва. Между другото, дори в сливовата версия на самбука предпочитам да добавям ябълково пюре. Важното е да се използва кисел сорт ябълка, тъй като той се съчетава добре със сладостта на сливите. Освен това ябълките съдържат естествения желиращ агент пектин, който винаги е жизненоважен за всеки десерт с консистенция на мус.
Разрежете сливите на половинки, извадете костилките и ги поставете в тавичка за печене.
Обелете една ябълка, нарежете я на едри парчета и печете заедно със сливите на 180°C за около 15 минути или докато омекнат.
Оставете изпечените плодове да се охладят за минута, лесно отстранете корите на сливите и след това ги превърнете в пюре с помощта на блендер, докато стане гладка смес.
Изсипете в тенджера, добавете захарта и гответе на среден огън за 5-7 минути, докато захарта се разтвори. Покрийте с найлоново фолио или поставете в съд и оставете плодовото пюре в хладилник за поне 2 часа - трябва да се стегне и да се охлади напълно.
Залейте желатина със 150 мл студена вода и оставете да набъбне.
Сега го разтопете. Аз го правя на водна баня: просто сложете чаша с желатин в по-голяма купа и внимателно налейте гореща вода в купата; изчакайте една минута и разбъркайте желатина, докато се затопли и разтвори.
В голяма, чиста купа сложете белтъците заедно със студеното пюре. След това, с помощта на ръчен или стоящ миксер, разбивайте на висока скорост за около 7 минути, докато сместа побелее, набъбне и стане въздушна.
Продължавайки да разбивате, изсипете течния желатин на тънка струя в муса. Разбивайте още 3-5 минути - сместа ще се разшири още повече.
Напълнете няколко чаши или купички за сладолед с муса, украсете с малко прясна мента и парченца сливи и го оставете в хладилника за 2 часа.
Вашият самбук е готов. Насладете му се охладен!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си