Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Разположена в сърцето на Русия, Мордовия има богато кулинарно наследство, формирано от древния начин на живот на фино-угорските народи и тяхната дълбока връзка със земята. В миналото те са били събирачи, ловци и рибари, преди да станат земеделци и да започнат да отглеждат добитък.
Млякото отдавна играе важна роля в мордовското ежедневие, когато често се консумира като добре познатата напитка, но също така се използва като основна съставка в различни ястия. Млякото се е използвало за производството на широк асортимент от твърди сирена, както и на извара и ферментирали млечни продукти.
Мордовската кухня може да се похвали и с богато разнообразие от сладкиши, много от които някога са имали церемониално значение. Сред тези вкусни лакомства са "гърди на млада жена" (на руски: груди молодушки), които са по-известни като "сватбени кифлички" и които напомнят на известните ватрушки.
В древността, когато Мордовия е била езическа, този сладкиш е играел важна роля в местните сватбени ритуали. По време на специална молитвена церемония в дома на младоженеца гостите молели върховния бог Нишке за неговата благословия. Молели се младата булка да бъде дарена с обилна кърма и да роди седмина сина и седем дъщери.
Макар езическите традиции да са се развили, очарованието на мордовските кифлички с извара като "гърдите на младата жена" се запазва и до наши дни. Те продължават да заемат почетно място на празничните трапези на мордовските семейства, особено по време на сватби.
За тестото с квас и мая:
За тестото (след като закваската е втасала):
За пълнежа:
Приготвяме тестото с квас и мая. В купа смесете 1 чаша брашно, 1 чаша захар и пакетчето мая. Загрейте 1 чаша мляко, докато стане топло (не врящо), и го добавете към сухите съставки.
Разбъркайте всичко заедно, за да се получи тесто. Покрийте купата и оставете тестото да втаса за 1-1,5 часа, докато удвои размера си.
След като закваската е втасала, добавете в купата 500 г брашно, 1 яйце, 100 г масло, 1 супена лъжица растително масло, 1 чаена лъжичка сол и 1 супена лъжица захар.
Замесете тестото, докато всички съставки се смесят добре. Може да се наложи да добавите още малко брашно, ако тестото е твърде лепкаво.
Нека да подготвим пълнежа. В отделна купа смесете 300 г извара, 1 яйце, 1 супена лъжица захар и ванилия на вкус. Разбъркайте, докато се получи гладък, кремообразен пълнеж.
Когато тестото е готово, разделете го на равни части и разточете всяка част на кръг. Поставете по една лъжица от пълнежа с извара в центъра на всеки кръг от тесто. Внимателно сгънете краищата на тестото върху плънката, като оставите малка дупка в центъра. Вземете малко парче тесто и го разточете на фитил.
Поставете го около дупката в центъра, за да служи като декоративен елемент.
Разбийте останалото яйце и намажете с него кифличките отгоре, за да придобият след това златист цвят.
Загрейте фурната до 220°C и поставете кифличките в тава с хартия за печене. Печете във фурна за около 15-20 минути или докато придобият златист цвят.
Насладете им се топли, но не горещи!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си