Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Кримчаките, малка, но устойчива етническа група от тюрко-еврейски произход, присъстват в историята на Крим от близо пет века. Тяхната идентичност е дълбоко преплетена с кулинарното им майсторство, а в сърцето на гастрономическото им наследство лежи кубете.
Самото име "кубете" се превежда като "много месо", което подчертава централната роля, която месото играе в това апетитно творение.
В основата си кубете е старателно сглобена композиция от съставки. Тънки, прозрачни половинки от остър бял лук осигуряват ароматна основа, последвана от крехки резени прясно агнешко и телешко, които са сложно нарязани с остър нож. Тази техника запазва структурата на месото. Ето защо е важно да избягвате модерни преки пътища като месомелачки.
Един от най-свещените поводи за приготвяне на кубете е почитаният Дервиза Байрам, празник на плодородието, който е в съответствие с есенното равноденствие, празнувано всеки 22 септември.
Докато слънцето леко се спуска под хоризонта, отбелязвайки смяната на сезоните, семействата се събират, за да почетат обилната реколта и неуморния труд, който подхранва земята. Всяка хапка кубете има връзка със земята, свидетелство за преплитането на човешкия труд и щедростта на природата.
Самият акт на наслаждаване на кубете се превръща в почитан от времето ритуал. В старите времена този пирог се сервира "отворен" на масата, горната му част е нарязвана и разделяна. Членовете на семейството загребват ароматния пълнеж с лъжици, вкусвайки го заедно с нежните парчета тесто. Това е сетивно преживяване, което обвързва семейства и общности.
Днес ви предлагам да се постараем да приготвим и след това да пробваме този изискан кримски деликатес.
Приготвяне:
Започнете с подготовката на месото. С много остър нож нарежете на ситно избраното от вас месо. Овкусете със сол и подправки на вкус и оставете настрана.
Сега нека приготвим тестото. В купа за бъркане смесете 2 чаши брашно с предварително замразеното масло. С пръсти разтрийте маслото в брашното, докато стане на едри трохи.
Добавете заквасената сметана, млякото и оцета към сместа от брашно и масло. Започнете да месите тестото.
Първоначално може да изглежда леко ронливо, но не се притеснявайте. Докато месите постепенно добавете още брашно (около 1 чаша), до момента, когато тестото се събере в гладка, еластична топка.
След като тестото се оформи, направете го на топка и оставете в хладилника за около час, за да почине и да стегне.
Докато тестото почива, обелете и нарежете на ситно картофите.
Нарежете лука на пръстени или полупръстени.
Загрейте фурната до около 200°C.
Вземете две трети от тестото и го разточете на кръг, малко по-голям от формата за печене, която планирате да използвате.
Намажете леко формата за печене и внимателно поставете вътре разточеното тесто, като оформите високи стени.
Покрийте долната част на тестото с нарязан лук.
След това подредете слой от тънко нарязаните картофи върху лука.
Сега е време за звездата на шоуто – овкусената месна смес. Равномерно разпределете накълцаното месо върху картофите.
Не забравяйте да овкусите месния слой с подправки и сол и добавете една трета от лука за допълнителен вкус.
Разточете останалата една трета от тестото и го поставете върху слоя месо. Прищипете краищата на тестото, за да запечатате пирога.
Направете малка дупка в центъра на пирога с пръста си.
Намажете горната част на пирога със силно сварен чай.
След това поставете парче лук в дупката, която сте направили, за да предотвратите изтичането на соса по време на печене.
Поставете пирога в предварително загрятата фурна и печете около 20 минути.
След 20 минути внимателно извадете пирога от фурната. Налейте внимателно около 50-70 г месен бульон в дупката в центъра на пирога. Върнете го във фурната и продължете да печете още 30 минути. През това време той ще поеме ароматния бульон и ще направи вкусна, сочна плънка. Повторете тази процедура още веднъж.
Ако бульонът започне да изтича през горната част на пирога, не се притеснявайте. Това ще допринесе за сочността му и ще предпази картофите от разкашкване.
След като пирогът стане златистокафяв и изпечен до съвършенство, извадете го от фурната и го оставете леко да изстине, преди да го нарежете и сервирате.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си